21 Ocak 2014 Salı

KLASIK ANNE KOFTESI TARIFI (PUF NOKTALARI)

KLASIK ANNE KOFTESI TARIFI (PUF NOKTALARI)
KLASIK ANNE KOFTESI TARIFI (PUF NOKTALARI)
(dondurulmuş hali)


Köfteler çeşit çeşit.. 
Cızbızı, İnegöl'ü, Akçaabat'ı, hamburgeri, Islaması...
Sulu köftesi, fırın köftesi, cızbız köftesi...
Her biri ayrı güzel, ayrı lezzetli..
Ama içlerinde biri var ki, sanırım herkes için en özeli ve en güzelidir:
Evde yapılan "anne köftesi " 
İşte bu köftenin nasıl yapıldığını anlatacağım dilim döndüğünce..
Herkes içine aynı malzemeleri koyar, ama miktarları, oranları farklıdır.
Pişirme tarzları da farklıdır. 
Benim en sevdiğim hali ise şöyledir:

KLASİK ANNE KÖFTESİ TARİFİ

malzemeler: (yaklaşık 25 adet köfte için)
  • 1/2 kg kuzu-dana karışık kıyma
  • kıymanın 1/3 ü kadar ıslatılmış ve sıkılmış bayat ekmek
  • 1 adet soğan rendesi( suyunu sıkın)
  • 1 adet küçük yumurta 
  • 1 adet sarımsak
  • maydanoz
  • tuz, karabiber

KLASİK ANNE KÖFTESİ  nasıl yapılır? 

Püf noktaları nelerdir?

  1. Kıymada kuzu oranı % 25 olmalıdır ve kasapta özel olarak çektirilmelidir
  2. Farklı baharatlar kullanılmaz (belki en fazla 1 çay kaşığı kimyon!)
  3. Ekmek oranı kıymanın üçte biri kadar olmalıdır
  4. Soğanı rendelendikten sonra mutlaka suyu sıkılmalıdır.
  5. Fazlasını derin dondurucuda tek tek dondurup daha sonra poşetleyebilirsiniz (Tepside birbirine değmeden)
  6. Köfte harcı çok çok iyi yoğrulmalıdır, en az sekiz-on dakika..
  7. Bir parçasını tavada pişirip tadını- tuzunu kontrol ederseniz eksiğini- fazlasını kontrol edebilirsiniz
  8. Lezzetini onayladığınız köfteyi, yarım saat buzdolabında bekletip-dinlendirip yuvarlak veya oval şekil verilir. (Önce avuç içinde yuvarlanarak top yapılır, sonra bastırılıp düzleştirilir ki, her tarafı eşit pişsin)
  9. Hazırlanan köfteler kızgın tavada bir yüzü mühürlenip diğer yüzü çevirilip mühürlendikten sonra ateş kısılıp kapak kapatılıp içinin tam pişmesi sağlanır. Kesinlikle köftenin suyunu salmasına, dolayısıyla lezzetini kaybedip kurumasına izin vermemelidir.
Afiyet olsun

8 yorum:

Funda kendiroğlu dedi ki...

O kadar güzel anlatmışsın ki sabahın bu saatinde bile yiyebilirim:)

mutfagabuyrun dedi ki...

hımm sabah sabah canım istedi.ellerine sağlık canım.sevgiler.

Belgin Kiral dedi ki...

Çok lezzetli ne diyeyim, siz de haklısınız :D

semiha akgün dedi ki...

Yediğim en güzel ev köftesiydi diyebilirim :)

Suna dedi ki...

Acıktım :( Gecenin yarısı nasıl yapacam şimdi :(

Belgin Kiral dedi ki...

Dondurucu süper olurdu :)

zehra sarıoglu dedi ki...

Evlendigimden beri kofte denemesi yapiyorum ve 5 yildir soyle hayalimde ki gibi bir kofte tutturamadim. İnanin tam istedigim gibi bir kivamda oldu. Kizima yaptigim icin baharatindan biraz kistim ama yinede kivami,yumusakligi tam istedigim gibi oldu. Her yaptigim kofte odun gibi oluyodu �� kiymaya yazik ediyordum yani �� Bundan sonra favori koftem bu ve sayenizde başka macera aramayacagim �� Cok ama cok tesekkur ederim. Sevgiler ��

Belgin Kiral dedi ki...

Sevgili Zehra Sarıoğlu, beğenmenize çok sevindim.. Bu sitedeki her şeyi güvenerek yapabilirsiniz.. Kızınıza afiyet güzellik olsun :)

Related Posts with Thumbnails