ANA SAYFA      SİTE HARİTASI

7 Haziran 2013 Cuma

CILEK RECELI TARIFI VE PUF NOKTALARI

CILEK RECELI TARIFICILEK RECELI TARIFI
CILEK RECELI TARIFI
 Tekrar merhaba...
Ülkemizin içinde bulunduğu kaos ve yaşanan gerginlik herkes gibi beni de etkilediği için bir haftadır paylaşım yapmadım biliyorsunuz. Ama neticede yemeden yaşanmıyor..! Dualarım yanlıştan dönülmesi, insanların hatalarını anlaması ve yalan yanlış bilgiyle kırılan gönüllere sebep olunmaması, çocuklarımızın mutlu bir geleceği olsun diye çaba gösterilmesi vs..
Söylenecek çok fazla şey var ama taraflaştırılanlardan olmamak için olabildiğince sağduyulu ve serinkanlı kalmaya çalışıyorum.. Fanatikçe ve etki altında kalarak yapılan söylemlerin önce dostluklarımıza, çevremize sonra tüm topluma zarar vereceğini düşünüyorum.. Paylaşımlarımı genellikle düşüncelerimi kelimelere döken köşe yazıları üzerinden yapmaya ve kimseyle polemiğe girmemeye çalışıyorum.. Bu dönem geçici ama kırdığımız kalpler biliyorum ki kalıcı olur..
O yüzden herkesi de ağzından çıkan veya kaleminden dökülen kelimelerden önce azıcık düşünmeye davet ediyorum.
Bir an evvel yöneticilerin bu üzücü duruma bir çözüm bulmalarını dileyerek sözümü bağlamak istiyorum.Ülkem ve tüm insanlarım için iyi ve hayırlı olan ne ise o olsun..

ÇİLEK REÇELİ TARİFİ

malzemeler:
  • 750 gr ezik çürük olmayan ayıklanmış çilek(1kg dan arada ağıza atılanlar ve çürükleri çıkarınca bu kadar kaldı)
  • 650 gr şeker
  • 1 çay kaşığı limon tuzu veya 1 limon suyu

ÇİLEK REÇELİ nasıl yapılır?

  1. Çilekleri önce yıkayıp, sonra ayıklayalım ve derin bir tencereye koyalım
  2. Şekerini üzerine dökelim ve en az 10 saat sulanmasını bekleyelim(akşamdan sabaha gibi)
  3. Sulanınca ocağa alıp harlı ateşte kaynatalım ve üzerinde oluşan köpükleri hızlı hızlı alalım 
  4. Kıvam alana kadar kısık ateşte pişirelim.
  5. Kıvamı geldiğinde limon tuzunu veya limonunu ekleyip beş dakika daha pişirip kapatalım.
  6. Benimki toplamda 25 dakika pişti, tam kıvamında bir reçel oldu. Ne çok koyu, ne fazla sıvı..Siz damak tadınıza göre ayarlayın.
  7. Ilıdıktan sonra kavanozlara dolduralım
Afiyet olsun

VİŞNE REÇELİ tarifi için buraya tıklayabilirsiniz..
---------------------------------

REÇELLE YAPIMIYLA İLGİLİ PÜF NOKTALARI

  1. Reçelin köpüklerini almak yerine minik bir parça tereyağı atmak reçeli daha parlak yapar.
  2. Reçeli kaynatırken, derin bir tencere kullanıp, kapağını da kesinlikle kapatmamalıyız, yoksa reçel kararır. 
  3. Çelik tencere kullanacaksak, altını kapattıktan sonra kaynama devam ettiği için beş dakika kadar bekleyip başka bir kaba almalıyız ki, pişme devam etmesin ve dolayısıyla kararma yapmasın.Soğumasını orada beklemek gerekiyor. 
  4. Teyzem reçelin şekerlenmemesi için limon tuzunun daha iyi olduğunu, reçelin daha iyi dayandığını söylemişti, ben de öyle yapıyorum
  5. Reçeli uzun süre kullanmayacaksanız kavanoza kaynaması bittikten on dakika sonra koyun ve ağzını hemen sıkıca kapatıp, ters çevirin..Bu şekilde küflenme ya da bozulma olmadan uzun süre dayanıyor.
  6. Ama tüketmeye hemen başlayacaksanız, iyice soğumadan kapağını kapatmayın yoksa küflenir.
  7. Mümkün mertebe az karıştırın ki çilekler ya da diğer hassas meyveler ezilmesin.
  8. Her zaman kontrollü olmanızı, reçelinizin başından ayrılmamanızı öneririm, sık sık köpüğünü almalısınız.
  9. Unutmayın ama reçel ne kadar koyu kıvamlıysa o kadar iyi dayanır ve bozulmaz..
  10. Eğer şeker kullandığınız meyvadan fazlaysa bu durumda mutlaka şekerlenecektir.
  11. Reçeli saklamak için 17-21 derecelik bir ısı gerekmektedir. (Vitamin kaybı olmaması ve içinde bakteri ürememesi açısından) 
  12. Şekerle su önceden kaynatılıp da üzerine sert bir meyve atılırsa, meyvenin pişme süresi az olur. Az olunca da reçeliniz küflenir. Küflenmemesi için meyvenin önceden pişmiş olması gerekir.
  13. Yumuşak bir meyveyi de eğer önceden haşlarsanız, şeker suyu içine alana kadar dağılır, marmelat olur.
  14. Reçeli evde yaptığımız zaman şeker kullanıyoruz. Halbuki dışarıda hazır satılan reçellerde glikoz kullanılıyor, 3-5 yıl raflarda dayanmaları için içlerine koruyucu katkı maddeleri katılıyor. 
  15. Hazır reçeli kaşıkla akıttığınız zaman glikozdan dolayı jöle gibi akar. Ev reçeli ise damla damla ve daha akışkandır.
Reçel yapma usulleri:
  1. Bazı meyveler var ki, daha önceden şekere yatırmak gerekir (çilek gibi)
  2. Bazı meyve veya sebzeleri ise kirece yatırmak gerekir
  3. Kimisi ise hafif haşlandıktan sonra kullanılıyor(elma, ayva gibi)
  4. Diğer bir kısım ise direkt, hiç bir işlem görmeden reçel haline getiriliyor
  5. Armut gibi yumuşak meyveleri ise kaynamış şekerli su hazırlayıp eklemek gerekiyor

Reçel kıvamı için yöntemler:
  • Buzdolabına daha önceden koyduğumuz bir tabağa bir tatlı kaşığı kadar koyalım, biraz durup, ortasından parmağımızla ya da kaşıkla bir çizgi çekelim. Bu çizgi hızlıca değil de ağır ağır kapanıyorsa reçeliniz olmuş demektir, limonunu ekleyebilirsiniz.
  • Aynı şekilde soğuk tabağa koyduğunuz reçel, tabağı eğdirdiğinizde ağır ağır ve yuvarlanarak akıyorsa yine kıvamı gelmiş demektir.
  • Kaşıktan son akan su gibi değil de damla damlaysa reçel kıvama gelmiş demektir
  • Su dolu bir çay bardağına bir damla damlattığınızda dağılmadan duruyorsa olmuş demektir.
  • Soğuk tabağa tek bir damla damlattığınızda hemen yayılmıyor, top gibi duruyorsa yine kıvam olmuş demektir..
  • Reçelin suyundan çay kaşığının ucu ile bir damla alıp dökün.Son damlası iplik gibi uzayarak akıyorsa olmuş demektir
  • Eğer reçeliniz sulu olduysa ve mikro dalga fırınınız varsa en yüksek ısısına getirip 3-5 dakika kaynatıp çıkarırsanız rengi bozulmadan reçelinizin fazla suyunu çektirebilirsiniz. Ama tekrar ocağa koyup da kaynatırsanız reçelinizin rengi koyulaşır, güzel olmaz.
  • Ya da yayvan bir kaba alıp üzerine tülbent kapatıp çok güneşli bir yerde iki üç gün güneşte de fazla suyunu çektirebilirsiniz..Bu da annelerimizin yöntemidir.
  • Eğer reçeliniz çok koyu olduysa içine sakın su karıştırmayın.. Ayrıca az bir ölçüde sulu kıvamlı bir şerbet hazırlayıp üzerine ilave edebilirsiniz. 
  • Ya da iki ayrı reçeli karıştırabilirsiniz. 
  • Eğer reçeliniz şekerlendiyse sakın atmayın! Annelerimizin yaptığı gibi şeker eriyene kadar bir kaynatın, reçeliniz kurtulur ve tekrar yenilecek hale gelir.

37 yorum:

tatlilar gülcandan dedi ki...

Nefis görünüyor ellerinize saglik afiyetler olsun.

FATMA ÖZCAN dedi ki...

tarifiniz için teşekkür ederim, benim için oldukça faydalı bilgilere mevcut.

Belgin Kiral dedi ki...

Rica ederim, faydalı olabildiysem ne mutlu bana...sevgiyle kalın

ozlem dedi ki...

Bugun deniycem ;-)

Belgin Kiral dedi ki...

Cok guzel olmasini dilerim ben de kayisi receli yapiyoum:)

ozlem dedi ki...

Dun ogledenbsonra 4 gibi yikanmis ayiklanmis cileklerin uzerine sekeri doktum ve bu sabah 9da pisirdim.ilidiktan sonra kucuk bi kavanoza koydum kalani ise kahvaltilik recelligime koydum yedim.siddetle tavsiye ediyorum super bir tarif bu.cok tesekkur ediyorum :-) nefis bir tat bu yaa

Adsız dedi ki...

tarifiniz gerçekten güzel bugün denedim çok da güzel oldu.

Belgin Kiral dedi ki...

sevgili Özlem ve adsız okurum, beğendiğinize çok sevindim..Afiyet olsun..Vişne reçeli tarifimi de denemenizi öneririm.. :)sevgiler

Adsız dedi ki...

Yok boyle tarif. Dun annemden almistim bircok soru isareti kalmisti aklimda. Ozellikle kivam icin verdiginiz ornekler mukemmel. Mest oldum. Umarim piratiktede basaririm. Tesekkurler...

Belgin Kiral dedi ki...
Bu yorum yazar tarafından silindi.
Belgin Kiral dedi ki...

elimden geldiğince dilim döndüğünce anlatmaya çalıştım.Umarım başarılı olursunuz, koyu ya da açık olursa gibi kötü seçenekler için de çareler ekledim, kolay gelsin ..güzel yorum için teşekkür ederim :)

Adsız dedi ki...

Basardim sayenizde. Cok da guzel oldu. Ama kopuklerini alirken birazda serbetini almisim galiba, 750 gr cilekten yaklasik 700 gram recel cikti. Bu normalmi? Cok tesekurler. Emeklerinize saglik.

Belgin Kiral dedi ki...

Çok sevindim, rica ederim..sevdiklerinizle afiyetle yiyin.. Suyunun buharlaşmasından sonra o kadar kalması çok normal.

Adsız dedi ki...

Cok tesekkurler harika bir anlatim

Nursen İSLAMOĞLU dedi ki...

Merhaba püf noktaları için teşekkürler bende bubgece çilekleri şekere yatırıp yarın kaynaticam umarım güzel olur. Ama şekerin bardak karşılığı nedir acaba mutfak terazim yok malesef :((

Nursen İSLAMOĞLU dedi ki...

Merhaba püf noktaları süper olmuş çok teşekkürler. Bende çilekleri bu gece şekere yatırıp yarın kaynaticam ama şekerin bardak karşılığı nedir acaba.

Belgin Kiral dedi ki...

Merhaba Nursen Hanım,ben genellikle ölçü bardağı olarak 200 ml lik su bardağı kullanıyorum. Onu da sizin için ölçtüm, yaklaşık 340 gr şeker alıyor. Kolay gelsin, afiyetle yiyin reçelinizi..

Nursen İSLAMOĞLU dedi ki...

Çok teşekkürler Belgin hanım..

Adsız dedi ki...

Mümin YAMAN
Valla benim hanim boyle ugrasmayi sevmez ama ben cok merakliyim. Daha once portakal receli yapmistim cok ii olmustu. Simdi sekere yatirdim 10 saati dolmasini bekliyorum;-)

Belgin Kiral dedi ki...

Mümin Bey, umarım çok leziz bir reçeliniz olmuştur. Afiyetle :D

Danende Tahita dedi ki...

Yavuz Aydın
Bilmeyenler ve tecrübesizler için yaptığınız bol açıklamalı tarif için teşekkür ederim. Mümkün/ihtiyaç oldukça tariflerinizden faydalanacağım, teşekkürlerimle.
Benim gibilere naçizane tavsiyem; Tavsiyelere uyunuz. Osmanlı macunu denen şekerlemeye benzedi reçelim. Kaşıktan akışına bakarak kıvam anlamaya çalıştığım için. Tabağı soğutmanın mantığını çok geç farkettim. Soğuk tabak olayını yapınız.
Harlı ateşte, süt gibi bir anda kabarıyor; Başından ayrılmayınız. Herkese afiyetler olsun.

Belgin Kiral dedi ki...

Mutfak bilindiği gibi çıraklıktan başlar.Mutlaka ama mutlaka hatalar, ve maceralarla doludur :) Sizinki de kaybı üzücü ama paha biçilmez tecrübelerle dolu... Onları benim okuyucularımla paylaştığınız için çok teşekkür ederim Yavuz Bey..

gulcin dedi ki...

Sekeri cileklerin uzerine doktum aksamdan sabaha bekledim ama sulannadi nedenk acaba

sibel dedi ki...

Selamlar,
Ben yarım kilo çileğe 2,5 su bardağı seker koydum.bekletiyorum simdi. kaynattiktan sonra ne kadar limon koymam gerek acaba?

Teşekkür ediyorum.

Belgin Kiral dedi ki...

Gülçin hnm, sulanmış olması gerekir.

Sibel hnm,bana şeker oranı biraz fazla geldi ama siz yine de dolu 1 çay kaşığı limon tuzu (veya 1/2 limon) atın bence. kolay gelsin

Adsız dedi ki...

Ben iki bucuk kilo cilege iki kilo seker koydum bir limon suyu ve baya da limon tuzu koydum ya cokmu eksi olacak acaba ben biraz eksi severim ama sanirim çok o oldu

arzum dedi ki...

Yaklaşık iki kilo çileğe 6 su bardağı şeker ekledim tereddütte kaldım umarım güzel olur ilk deneyimim

arzum dedi ki...

Yaklaşık 2 kilo çileğe 6 su br. Şeker ekledim ama tereddütte kaldım umarım olur ilk deneyimim

Yasemin İnal dedi ki...

Merhaba ben yasemin. Bugun cileklere sekeri doktum ve bekletecegim fakat calistigim icin ancak yarin aksam 9 gibi kaynatacagim birsey olurmu acil cvp bekliorum.

Belgin Kiral dedi ki...

Merhaba Yasemin hanım, çok fazla beklerse aşırı sulanan şeker (çilek suyu da)çilekleri biraz gevşetir, yumuşatır ama genel olarak bir şey olmaz.Buzdolabında bekletin mümkünse ve suyunu tam çektirmeye gayret edin.
Ama bir daha yaparsanız tavsiyem sizin şartlarınız uygun oladığı için şekere yatırma yöntemiyle değil de ağdalaştırma yöntemiyle reçel yapmanız.
Öncelikle şekeri 1-1,5 bardak suyla ağdalaşana kadar kaynatın. Sonra yıkanmış çileklerinizi ekleyin. kıvamını kontrol edin. olmuş gibi görünce limon tuzu veya limon suyunu ekleyip bir iki taşım kaynatıp kapatın. mümkünse tencerenizin üzerini tülbentle kapatıp güneşte kalan suyunu buharlaştırın.
umarım yardımcı olabilmişimdir, sevgilerimle

Adsız dedi ki...

Merhaba ben 2.5 kg çileğe ne kadar seker koymam gerekir tesekurler

Adsız dedi ki...

Naşarılı bir yazı teşekkür ederim :-)

şayan dirik dedi ki...

merhaba :) akşamdan şekere yatırdığım çilekler bozulmuş, bir tuhaf kokuyordu. yine de kaynattım ama pişmiş hali de normal değil ne yazık. garip, hoşa gitmeyen, bozuk hissi veren bir koku var. :( ilk sorum; bu haliyle sağlığa zararlı bir şey mi acaba, yemek doğru mu? ikincisi; neden bozulmuştur ki sizce?

Belgin Kiral dedi ki...

Merhaba,
Bu söylediğinizi kesinlikle hiç yaşamadım.. Ama şaşırmadım da! muhtemelen ya çilekler taze, diri ve sert değildi, ya da malum olduğu üzere çok fazla hormon basılıp çilek çilekliğinden çıkartılmış zannımca. Kokusu hoş olmayan bir çilek reçeli düşünemiyorum çünkü.. Bence de yemeyin siz o reçeli..:( Bulabilirseniz minik, taze ve diri, yumuşakları içinden ayıklanmış dağ çilekleri kullanın. Bulamıyorsanız da dondurulmuş minik çileklerden kullanın..

şayan dirik dedi ki...

çok teşekkür ediyorum cevabınıza sevgili belgin :) kocaman başarılar size :)

hatice bilgic dedi ki...

Visne recelim cok sert oldu biraz serbet ekleyip tekrar kaynatip kavanozlara koysam uzun sure dayanir mi?

Belgin Kiral dedi ki...

Merhaba Hatice hnm, Kıvamında hazırlanmış şerbeti ekleyin ama hepsini birden tekrar kaynatmayın. Çünkü reçelinizin rengi değişir, koyulaşır. Reçel tekrar kaynatılmaz genellikle. Sevgiler

Related Posts with Thumbnails