14 Aralık 2019 Cumartesi

YUMURTA KAPAMA TARİFİ

YUMURTA KAPAMA TARİFİYUMURTA KAPAMA TARİFİ

YUMURTA KAPAMA TARİFİ

Malzemeler :

  • 3 adet yumurta  
  • 1 yemek kaşığı 
  • Tereyağı 
  • 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber
  • 1 çay kaşığı pul biber 
  • 1 çay kaşığı nane 
  • Tuz 

YUMURTA KAPAMA nasıl yapılır?

  1. Yumurtaları haşlayalım ve kabuklarını soyup uzunlamasına ortadan ikiye keselim. 
  2. Tavaya tereyağını koyup eritelim.
  3. İçine kırmızı toz biberi koyup karıştıralım. 
  4. Yumurtaların önce beyaz olan dış taraflarını tavaya gelecek şekilde dizelim ve 1-2 dakika tutalım. 
  5. Sonra sarı kısımları tavaya gelecek şekilde çevirelim ve üzerlerine isteğe göre tuz, pulbiber, karabiber ve nane serpelim. 
  6. 1-2 dakika bekletip ocağı kapatalım. 
  7. Sıcak sıcak servis yapalım
afiyet olsun


13 Aralık 2019 Cuma

STARBUCKS KURABİYE TARİFİ

STARBUCKS KURABİYE TARİFİSTARBUCKS KURABİYE TARİFİ

 STARBUCKS KURABİYE TARİFİ

 Malzemeler


  • 2 yumurta sarısı
  • 150 gr oda ısısında tereyağı
  • 100 gr pudra şekeri(1 çay bardağı)
  • 2 çorba kaşığı su
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1,5 tatlı kaşığı tarçın
  • 300 gr un(yaklaşık)
  • 50 gr çikolata damlası
  • 100 gr kalın çekilmiş ceviz (Elle kırılmış)

STARBUCKS KURABİYE YAPILIŞI


  1. Derin bir karıştırma kabında şeker ve yumurta sarılarını tel çırpıcı ile hafifçe çırpın.
  2. İyice yumuşamış tereyağını, vanilyayı ve suyu bu karışıma ekleyerek karıştıralım.
  3. Ardından kabartma tozu ve tarçını da ekleyelim
  4. Unu azar  azar ilave edip elimizle iyice yoğuralım. Hamur ele yapışmayacak, şekil verildiğinde şekli koruyacak kıvamda olmalı.
  5. Yoğurma işlemi bittiğinde çikolata damlalarını ve cevizi ekleyelim ve hızlıca sadece hamura karışmasını sağlayalım. Çikolata damlalarını ekledikten sonra çok yoğurursanız çikolatalar erimeye başlayacaktır. 
  6. Hamuru ikiye bölelim, yuvarlayarak 5-6 cm çapında bir silindir haline getirelim ve en az 1 saat ya da daha fazla süre buzdolabında  bekletelim.(iyice donduğunda kesmek daha kolay oluyor)
  7. Çıkardığımızda 1 veya 1,5 cm genişliğinde dilimler halinde keserek yağlı kağıt serili tepsiye dizelim.  
  8. Önceden ısıtılmış 160 °C fırında, fanlı ayarda 12 dk pişirelim.(yeni nesil fırınlarda süreye uymaya özen gösterelim
Afiyet olsun


Not:
*Yumurtanızın gramajından dolayı un ölçüsünde değişiklik olabilir, hamur elinize yapışırsa biraz un ekleyerek tekrar yoğurun. Eğer tam tersi bir durum varsa yani hamur toparlanmıyorsa, elinizi hafifçe ıslatıp yoğurmaya devam edin kıvam bulana kadar.
**Akşamdan hamuru yapıp, buzdolabına koyup, ertesi gün dilimleyip, pişirmek ideal bir çözüm oluyor. Hızlı pişirme içinse 20 dakika dondurucuda bekletmek yeterli oluyor



11 Aralık 2019 Çarşamba

SARIMSAKLI EKMEK TARİFİ

SARIMSAKLI EKMEK TARİFİSARIMSAKLI EKMEK TARİFİ
Kahvaltılar ya da atıştırmalıklar için nefis bir lezzet. Akdeniz mutfağından güzel bir tarif, bayat ekmekleri değerlendirmek için bire bir....

SARIMSAKLI EKMEK TARİFİ

Malzemeler

  • 1 yemek kaşığı oda ısısında tereyağı 
  • 3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 3-4 dal ince kıyılmış maydanoz
  • 3-4 dal taze kekik
  • 2-3 diş rende sarımsak
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı rendelenmiş parmesan, kaşar ya da mozzorella peyniri 
  • ekmek dilimleri 

SARIMSAKLI EKMEK YAPILIŞI

  1. Yağları, tuzu ve sarımsakları iyice homojen olana kadar karıştıralım
  2. Dilimleyip yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye dizdiğimiz ekmeklerin üzerine fırça yardımıyla bolca sürelim
  3. Kıyılmış maydanoz ve kekikleri serpiştirelim
  4. Peynirleri de dikkatlice ortalarına paylaştıralım
  5. 180 derecelik fırında ızgara bölümünde hafif kızarana kadar pişirelim
Afiyet olsun


10 Aralık 2019 Salı

PORTAKALLI KEREVİZ TARİFİ

PORTAKALLI KEREVİZ TARİFİ

PORTAKALLI KEREVİZ TARİFİ

Malzemeler

  • 1/2 kg kereviz
  • 2 adet patates
  • 1-2 adet havuç
  • 1-2 adet soğan
  • 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
  • 1 adet kesme şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
PORTAKALLI KEREVİZ TARİFİ

PORTAKALLI KEREVİZ YAPILIŞI

  1. Kerevizi orta büyüklükte küp küp doğrayalım ve limonlu suda bekletelim.
  2. Tencereye bir miktar zeytinyağı koyup yemeklik doğradığımız soğanı ve halka doğradığımız havuçları hafif pembeleşene kadar kavuralım.
  3. Ardından doğradığımız kereviz ve patatesleri de ekleyip hafif sararana kadar kavuralım.
  4. 1 adet kesme şekeri de ilave edelim.
  5. Ardından 1 su bardağı portakal suyu ve 1 çay bardağı sıcak su da ekleyelim
  6. Tuzunu da ilave edip pişmeye bırakalım.
  7. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dk pişirelim.
  8. Maydanoz ya da dereotu ile sıcak ya da soğuk servis edelim.
Not: gerekirse sıcak su ilave edebilirsiniz

Afiyet Olsun…

6 Aralık 2019 Cuma

KREM KARAMELLİ KEK TARİFİ

KREM KARAMELLİ KEK TARİFİ
KREM KARAMELLİ KEK TARİFİ
Üç aşamalı bir kek bu, lezzeti mükemmel. Zor da sayılmaz ama 6 yumurta çok kokusu ağır olur diye düşünenleriniz olabilir; katmanlar nasıl karışmıyor diye kafanız karışabilir.. Merak etmeyin püf noktalarına uyarsanız ne yumurta kokusu, ne kıvamında bir bozukluk hiç bir olumsuzluk yaşamazsınız, çekinmeden yapabilirsiniz haydi tarife o zaman

KREM KARAMELLİ KEK TARİFİ

Malzemeler (bardak ölçüsü 200 ml)

Karamel için:


  • 1 su bardağı toz şeker

Kremi için:


  • 1/2 lt süt
  • 1/2 çay bardağı toz şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 limon(ya da portakal) kabuğu rendesi
  • 4 yumurta (tek tek eklenip çırpılacak)

Keki için:


  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker(1 parmak eksik)
  • 1 çay bardağı süt
  • 1/2 su bardağı sıvı yağ
  • 2 su bardağı un
  • 1 portakal kabuğu rendesi
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 3 yemek kaşığı kakao (25 gr)


KREM KARAMELLİ KEK TARİFİ

KREM KARAMELLİ KEK YAPILIŞI:


    1. İlk olarak karamelini hazırlayalım. 1 su bardağı şekeri tavamıza koyalım ve kısık ateşte, kendi halinde eritip yavaş yavaş karamelize edelim, ıslattığımız kek kalıbının tabanına bekletmeden dökelim (📌şeker çabuk yanar, acele edip ocağı çok açmayın)
    2. Şimdi kalıbın kenarlarını yumuşak tereyağı ile hafifçe yağlayalım
    3. Krem kısmı yumurta hariç tüm malzemeyi derin bir karıştırma kabına alalım
    4. Yumurtaları tek tek ekleyerek çırpma teli ile çırpalım(📌mikserle çırpmıyoruz, yumurtaların köpürmemesi gerekiyor, köpürürse bir süre bekletin durulsun)
    5. Karışımı karamelin üzerine dökelim
    6. Sıra geldi kekine..Yumurtaları ve şekeri beyazlaşana kadar çırpalım
    7. Süt ve sıvı yağını ekleyelim
    8. Un, vanilya, kabartma tozu ve kakaoyu karışıma eleyerek ekleyelim, kaşıkla güzelce karıştıralım.
    9. Kalıbımızdaki krem tabakasının üzerine içerden dışarıya daire çizerek dökelim(📌merak etmeyin, ilk önce birbirine karışacak ama pişerken hepsi ayrışacak )
    10. Büyük kare borcam ya da başka bir derin fırın kabına yarısına kadar soğuk çeşme suyu koyalım
    11. Kalıbı bu suya oturtalım
    12. Önceden ısıtılmış 160 derecede(📌kendi fırınınıza göre ayarlayın) yaklaşık 50 dakika pişirelim(📌kürdan testi yapın, kek pişmiş ise krema da pişmiştir korkmayın )
    13. Oda ısısına gelince üzerini streçleyip buzdolabına kaldıralım
    14. Bir gece bekledikten sonra, servis zamanı sıcak suyun üzerine 3-4 dakika oturtup ters çevirelim
    15. Yarım saat de dolapta bu şekilde sunum tabağın da beklesin, servise hazır😊👍💖
Afiyet olsun



5 Aralık 2019 Perşembe

COLESLAW SALATA TARİFİ

COLESLAW SALATA TARİFİ

COLESLAW SALATA TARİFİ

Malzemeler:

  • 1 küçük lahana(ya da büyüğün çeyreği)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 orta boy havuç
  • 1 büyük boy soğan(varsa kırmızı)
  • 4 yemek kaşığı dereotu, yıkanıp incecik doğranmış
  • 2 yemek kaşığı haşlanmış mısır

sosu:

  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 4 yemek kaşığı mayonez
  • 4 yemek kaşığı susuz yoğurt
  • 2 yemek kaşığı sirke(elma, üzüm, nar tercihe bağlı)
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • İsteğe bağlı 1 diş sarımsak

COLESLAW SALATA YAPILIŞI:

  1. Lahanayı ince ince kıyalım geniş bir kaba alalım, tuzla ovuşturup yumuşatalım.
  2. Havucu iri rendeleyip ekleyelim, fazla sularını olabildiğince süzelim.
  3. Soğanı piyazlık doğrayıp, fazla zedelemeden ovuşturalım ve ekleyelim.
  4. Sos malzemelerini karıştırıp, lahanalarla buluşturalım
  5. Servisten önce sebzelerin sosu iyice çekmesi için buzdolabında üzerini streçleyip bekletelim
Afiyet olsun

3 Aralık 2019 Salı

ORJİNAL KREM KARAMEL TARİFİ

ORJİNAL KREM KARAMEL TARİFİORJİNAL KREM KARAMEL TARİFİ

ORJİNAL KREM KARAMEL TARİFİ

Malzemeler

Karamel Kısmı için;


  • 10 yemek kaşığı toz şeker
  • 10 kaşık su

Krem Kısmı için;


  • 1 litre süt
  • 8 yemek kaşığı toz şeker(1 su bardağı)
  • 7 adet orta boy yumurta
  • 1 paket vanilya
  • limon kabuğu rendesi

ORJİNAL KREM KARAMEL yapılışı:

  1. Öncelikle şekeri teflon bir tavaya koyalım ve rengi dönene kadar orta ateşte damak tadımıza göre az ya da fazla yakalım, üzerine suyunu ekleyip karıştıralım 
  2. Fırına dayanıklı porsiyonluk kaplara birer kaşık koyalım (cam gibi bir yüzeyi olmalı)
  3. Sütü kaynatmadan kaynama noktasına yakın ısıtıp hazırlayalım
  4. Krem kısmı için yumurtaları geniş bir kaba kıralım
  5. Şekeri, vanilyayı, limon rendesini ekleyelim ve mikserle 3-5 dakika çırpalım
  6. Sıcak sütü mikser çalışmaya devam ederken azar azar ekleyelim(yumurtalar birden pişmesin diye) 1-2 dakika daha miksere devam edelim
  7. yumurtalar güzelce kabarınca karamelli kaplara paylaştıralım
  8. Fırını 170 derecede ısıtalım
  9. Fırın tepsisine kaplarımızı yerleştirelim ve musluk suyu ile 2 parmak yükselecek şekilde dolduralım
  10. Üzeri kızarana kadar pişirelim(kontrol etmeyi unutmayın)
  11. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldıralım
  12. Bir gece bekleyen tatlılarımız servise hazır hale gelir
Afiyet olsun

Not: mikser hep en yüksek devirde çalışmalıdır

2 Aralık 2019 Pazartesi

PORTAKALLI ETİMEK TATLISI TARİFİ

PORTAKALLI ETİMEK TATLISI TARİFİ
PORTAKALLI ETİMEK TATLISI TARİFİ

PORTAKALLI ETİMEK TATLISI TARİFİ

Malzemeler

  • 1 paket tuzsuz etimek

Şerbeti:

  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 1,5 su bardağı su

Muhallebisi:

  • 1 lt süt
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 3 yemek kaşığı buğday nişasta
  • 2 yemek kaşığı dolusu un
  • 1 paket krema şanti(ya da 1 yemek kaşığı tereyağı)
  • 1 paket vanilya

Portakal sosu:

  • 2 su bardağı taze portakal suyu
  • 2 yemek kaşığı mısır nişasta
  • 2 yemek kaşığı toz şeker

PORTAKALLI ETİMEK TATLISI YAPILIŞI:

  1. Şerbeti için şeker tencereye koyalım.
  2. Eriyip hafif renk değiştirene kadar ocakta karıştıralım.
  3. Eriyen şekerin üzerine dikkatlice suyu ilave edelim. 
  4. Şeker önce katılaşacaktır, karıştırmaya devam edelim, yaklaşık 7-8 dakika daha kaynatalım
  5. Sıcak şerbeti kare borcama dizdiğimiz etimeklerin üzerine gezdirelim.
  6. Kreması için süt, şeker, un ve nişastayı  ayrı bir tencerede koyulaşana kadar pişirelim.
  7. Ocaktan alınca vanilya ve krem şantiyi(ya da tereyağı) ilave edip 3-4 dakika mikserleyelim. 
  8. Sıcak sıcak şerbetini çeken etimeklerin üzerine gezdirelim. 
  9. Portakal sos için; taze sıkılmış portakal suyu, nişasta ve şekeri kaynayıp koyulaşana kadar pişirelim.
  10. Ilınmış olan kremanın üzerine gezdirelim ve spatula ile üzerini düzeltelim
  11. Oda sıcaklığına gelen tatlımızı buzdolabında en az 5-6 saat dinlendirelim.
  12. Portakal dilimleri, fıstık vs ile süsleyerek servis edelim. 
Not: **Vişne suyu, nar suyu, mandalina suyu ve taneleri ile rahatlıkla deneyebilirsiniz.
        ***Ölçü olarak kare borcam tam geliyor ama tek porsiyonluk kaplarda da servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun

1 Aralık 2019 Pazar

BULGURLU PATATES KÖFTESİ TARİFİ

BULGURLU PATATES KÖFTESİ TARİFİ

BULGURLU PATATES KÖFTESİ TARİFİ

Malzemeler

  • 3 adet orta boy patates
  • 1 çay bardağı kısırlık ince bulgur
  • 1 büyük boy kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı acı biber salçası
  • 2-3 kaşık zeytinyağı
  • tuz, pul biber
  • Yarım limon suyu
  • Maydanoz

BULGURLU PATATES KÖFTESİ  YAPILIŞI:

  1. Patatesleri soyup küp doğrayarak batası suda haşlanyalım.
  2. Pişince delikli kepçe ile bir kabın içine alalım ve sıcakken üzerine ince bulguru ekleyip çatalla ezelim 
  3. Kabın ağzını kapatıp 45 dakika bulgurun şişmesini bekleyelim
  4. Bu arada soğanı ince yemeklik doğrayıp, zeytinyağında hafif kavuralım
  5. Salçaları ilave edelim karıştıralım biraz pişsin
  6. Şişen bulgurlu patatesle karıştıralım
  7. İnce kıyılmış maydanoz, tuz, limon suyu, tercihe göre acı pul biber ekleyip tüm malzemeyi harmanlayalım.
  8. Yoğurup şekil verip marul ve limon dilimleriyle servis yapalım. 

Afiyet olsun 

19 Kasım 2019 Salı

EKŞİ MAYALI ÇAVDAR EKMEĞİ TARİFİ

EKŞİ MAYALI ÇAVDAR EKMEĞİ TARİFİ
EKŞİ MAYALI ÇAVDAR EKMEĞİ TARİFİ
Gelelim düşük glutenli unlarla yapılan ekşi mayalı ekmeklere.. Öncelikle bir kısım özelliklerinden bahsedeyim, sonra reçeteye geçeriz. 
  • Çavdar ekmeği çok besleyici, bir dilimiyle bile inanılmaz doyurucu, düşük gluteni ile bağırsak sistemimiz için daha faydalı bir ekmek.
  • Ancak tartine ekmek gibi uzun ve soğuk fermente uygulanmıyor bu ekmekte. Katlamalar, ya da uzun yoğurulma süreci de yok çünkü yoğurulamıyor! 
  • Çünkü gluten yok, sünmüyor, uzamıyor; sadece elimizi hafif ıslatıp şekillendirme yapıyoruz.
  • Çavdar zaten nemlidir, o yüzden fırında üzerini kapatmaya, fırına su koymaya, su püskürtmeye gerek yok.
  • Aynı gün pişer ancak pamuklu bir beze sarılır ve 24 saatten önce kesilmez. Pişen ekmek kabından çıkarılıp fırın teli üzerinde bir süre bekletilmezse içi nemlenir. 
  • Tamamen çavdar ya da siyez ya da kavılca gibi düşük glutenli unlarla yapılan ekmeklerde mayayı fazla koymanın sakıncası yoktur.
  • Ancak yüksek glutenli unlarla yapılan ekmeklerde hamuru kontrol etmek, fermente etmek zordur; hızlı mayalanır.
  • İçine her türlü tohum, kavurulmuş çekirdek, ceviz vs yakışır.
  • Olmazsa olmazı güçlü mayadır. Güçlü maya da sık beslenen mayadır. Çavdar ekmeği yapmaya karar verdiğinizde mayanızı aşağıda vereceğim tarifle hazırlarsanız daha güzel bir ekmeğiniz olacaktır ama biraz daha zahmetlidir tabii ki:)

EKŞİ MAYALI ÇAVDAR EKMEĞİ TARİFİ

Malzemeler

  • 500 gr çavdar unu
  • 250 gr çavdar ön mayası*
  • 385 gr ılık içme suyu
  • 15 gr pekmez
  • 15 gr zeytinyağı
  • 8 gr tuz

EKŞİ MAYALI ÇAVDAR EKMEĞİ TARİFİ

  1. 50 gr maya, 100 gr çavdar unu ve 100 gr su ile ön mayamızı ağzı kapalı bir kapta önceden hazırlayalım.
  2. Yoğurma kabımızda tüm malzemeyi iyice özleştirelim
  3. Elimizi hafif ıslatarak tezgah üzerinde hamuru baton kalıba uygun rulo haline getirelim
  4. Tereyağı ile iyice her yeri yağlanmış kalıba(dilerseniz bu aşamada kalıba çekirdek vs kaplayabilirsiniz) hamuru dikkatlice yerleştirelim
  5. Üzerini ıslak elle düzeltelim, biraz beklettikten sonra beyaz un eleyelim
  6. Üzerine bir bez örtüp yükselmesini, üzerinin fay gibi çatlak çatlak olmasını bekleyelim bir kaç saat. (ortam ısısı çok önemli)
  7. 220 derecede 10', 200 dereceden 180 dereceye kadar toplamda yaklaşık 70 dakika(gerekirse üzerine yağlı kağıt örtün) pişirelim
  8. Pişince mutlaka tel üzerinde dinlendirip, sonra 24 saat beze sarıp kesmeden bekletelim
Afiyet olsun




















12 Kasım 2019 Salı

EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ

EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ

Ekşi mayalı ekmek yapmaya ilk karar verişimden bu güne kadar kafamda sürekli sorularla, acabalarla mücadele ettiğim ve gerek google dan, gerek instagramdaki çeşitli hesaplardan sorularıma cevap bulmaya çalıştığım için; belki böyle bir toparlama birilerinin işine yarar, benim yaşadığım sıkıntıları çekmez, evinde misss gibi sağlıklı güzel ekmekler yapar ve sevdiklerine yedirir diye tüm deneyimlerimi becerebildiğim kadarıyla burada paylaşayım istedim.
Ama hala amatörüm, alınacak çok yol; öğrenecek gelişecek bir çok eksik nokta
Ekmek yapımı benim için artık daha kolay ama size aktarması hala karmaşık ve detayların anlatılması zor.
EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ

O yüzden anlatımlarımın aralarında aşamaları mümkün mertebe resimlemeye de çalışacağım.
Sadece şunu söylemeliyim ki, herkes zaman içinde kendi tarzını oturtuyor ve şuna inanın ki vazgeçmedikçe mutlaka güzel ekmekler yapmayı da başarıyor.

Bir önceki posttaki ekşi mayalı ekmek yapımı ile ilgili genel bilgilere buradan ulaşabilirsiniz. Alttaki detaylara geçmeden önce o sayfayı okumanızı önemle tavsiye ederim. Bir çok terimin açıklamasını orada yaptım çünkü.

Gelelim ekmeğimizin aşamalarına:

EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ

EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ

malzemeler:

  • 400 gr beyaz un
  • 100 gr tam buğday unu
  • 325 gr içme suyu*
  • 10 gr tuz
  • 100 gr levan yani ön maya**
*su oranını ekmekte ustalaştıkça 375 gr yani toplam unun %75 ine çıkarabilirsiniz. Su oranı arttıkça geniş gözenekli ve hafif ekmekler elde edersiniz ama çalışması biraz zordur. Ama başlangıç  için, yani hamura alışana kadar bu oran yani %65-68, kesi atma ve şekil vermek için iyidir.

**10 gr ekşi mayaya 50 gr içme suyu ve 50 gr un ilave edip bir kavanozda karıştıralım. Oda sıcaklığında kapağını üzerine sıkmadan koyup lastikle yerini belirleyelim. Hacminin iki katına çıkana kadar yaklaşık 5 saat bekletelim. Alttaki resimdeki gibi gözenekli ve canlı bir ön maya elde edelim

Ekşi Mayalı Ekmek Nasıl Yapılır

  • Büyükçe bir plastik yoğurma kabına 300 gr suyu koyalım
EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ
  • Mayayı dökerek yüzme testi ↑ yapalım ve unlarımızı ekleyelim(A) bir kaşıkla 2-3 dakika hiç kuru un parçası kalmayana kadar öylesine sadece karıştırıp, ağzını kapatarak (otoliz) oda ısında bir saat kadar  bekletelim. Bu işlem hamurumuzu fazla efor sarfetmeden daha kolay yoğurmamızı sağlayacak(B) ↓
EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ
  • Süre bitiminde kalan 25 gr su ve tuzu karıştırıp ekleyelim(C) Artık yoğurmaya geçiyoruz. Önceki →postta anlattığım Slap&fold yöntemiyle, hamur pürüzsüzleşene ve içindeki gluten açığa çıkıp uzamayı, hamurun güçlenmesini ve yapışmayı sağlayana kadar yaklaşık 5-6 dakika sürüyor.(D)
         ***Mevcut olan hamur yoğurma makinası kullanabilir; tüm karışımın 10-12 dakika yavaş modda yoğurulması yetecektir. 
  • Yoğurulması biten hamurumuzu içine çok az zeytinyağı koyduğumuz ağzı kapaklı başka bir kaba alıyoruz. Ben bunun için genellikle resimdeki gibi, kenarları kilitlenebilen şeffaf dikdörtgen bir saklama kabı kullanıyorum 
EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ
  • Daha sonra her yarım saatte bir, toplamda 4 tur katlama*** yaparak hamuru 2 saat daha oda sıcaklığında bekletiyoruz.
EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ

***Elimizi ıslatıp hamurun bir ucundan tutup karşı tarafa sündürerek katlıyoruz. Yani alttan alıp, üste diğer uca doğru esnetiyoruz. Hamurun dört tarafından bu işlemi yapınca bir tur katlama bitmiş oluyor.
EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ
  • Her katlamada kıvamı hafifleyip güzelleşiyor, yüzeyi pürüzsüzleşiyor ve son iki katlamada hamur yüzeyinde baloncuklar oluşmaya başlıyor.
  • Katlamalar bitince hamuru tezgaha alıp beze şeklinde 15 dakika dinlendiriyoruz. Bu halde hafif yayılması normaldir ama çok yayılırsa hamurda sorun var dmektir.
  • Şekil verme aşamasına geçiyoruz, yani der-top ediyoruz tabiri caizse, hamur ne çok sıkı, ne de gevşek olmalı.  Bunu yazıyla anlatması epeyce zor. O yüzden minik bir video çektim ama çok başarılı olduğunu söyleyemem. Daha sonra tekrar denemeyi düşünüyorum. 

  • Öncelikle bir sepet, ya da pişireceğimiz büyüklüğüne yakın herhangi bir kabın içine pamuklu bir mutfak bezi serelim, üzerine pirinç unu ya da buğday unu serpelim hazırlayalım
  • Şekillendirme dediğimiz aslında hamuru gerginleştirme, yüzeyini düzgünleştirme işlemi..  
EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ

  • Tezgahı da hafif unlayıp hamuru tezgaha alalım ve spatula yardımıyla olabildiğince hamuru toparlayalım ama yüzeyini yırtmadan. Sonunda gergin yüzü sepetin altına gelecek şekilde yerleştirelim, üstünü örtelim
EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ

  • Bu noktaya geldikten sonra fermentasyon için (yani soğuk ve yavaş ikinci mayalanma süreci) bekletme seçeneklerimiz çeşitli. Bu şekilde hamuru hazırlayıp, 
     💥hiç oda ısısında bekletmeden hemen buzdolabına kaldırıp(çok soğuk bölüm olmasın) 24 saat sonra pişirebilirsiniz
     💥1/2 saat bekletip, 20 saat buzdolabında fermente edip pişirebilirsiniz.
     💥1 saat oda sıcaklığı ve 16 saat buzdolabında bekletebilirsiniz
     💥1,5 saat oda sıcaklığı ve 12 saat buzdolabı diğer bir seçenek
     💥2 saat oda ısısı ve 8 saat buzdolabı fermentasyonu da uygulanabilir
     💥3 saat sadece oda sısında bekletip de pişirebilirsiniz.

  • Hangisi çalışma saatlerinize, yaşam tarzınıza uygunsa onu seçebilirsiniz. Ancak ortamın ve şartların her zaman farklı olabileceğini ve bu saatlerin nispeten değişkenlik gösterebileceğini unutmayın.  
  • Aksilikler olabilir, bir ekmeğiniz diğerine uymayabilir. hamuru ve mayayı tanıyana kadar pek çok keyifsiz ekmek yiyebilirsiniz, Fazla ya da az mayalanmış ekmekleriniz olabilir. Sürelere uyamayabilirsiniz. Hamura dokunmaktan vazgeçmeyin, zamanla ne söylediğini duyacaksınız:)
  • İyi mayalanmış bir hamur;
*ele de tezgaha da yapışmaz
*hafif olur
*hamur baloncuklu ve esnektir
*pişme kıvamına geldiğinde parmağınızı batırdığınızda yavaşça eski halini alır
*pişirme kabına alınca yayılma yapmaz, açılıp kabarır
*pişince kabuğu ince ve çıtır olur,  minik minik balık gözleri oluşur 
*eşit gözeneklidir

  • Hamuru pişirmek için döküm tencere, yüksek kapaklı bir borcam ya da varsa fırın taşı kullanabilirsiniz.
  • Kesi attığınız jileti her zaman yıkayarak  ve dikkatli kullanmanızı tavsiye ederim
  • Tek seferde seri bir kesi atmaya özen gösterin. Kesi atmayabilirsiniz ama bu sefer ekmeğiniz rastgele biçimsiz şekilde açılmalar yapacaktır
  • Desen yapacaksanız hamurunuzun yüzeyini önce hafifçe unlamalısınız.
  • Hamuru pişirme kabına almadan önce kabı iyice ısıtmanız şart. Aksi halde hamur kaba yapışacaktır. Fırınınızın en son ayarında en az 15-30 dakika ısıtmanız gerekir. Yağlı kağıt da kullanabilirsiniz
  • Isınan kaba hamurumuzu aktarıp, kapağını kapatıp; orta rafa tel ızgara üzerine koyalım, ısıyı da 230 dereceye düşürelim(fırından fırına farkeder**içi hamur kalırsa ısı fazla demektir)
  • Ağzı kapalı olarak yarım saat, ağzını açtıktan sonra ısıyı 200 e düşürüp kızarana kadar 25/30 dakika daha pişirelim
  • Pişen ekmeği tel üzerinde üzerine temiz bir bez örterek soğuyana kadar dinlendirelim
Denemek isteyenlere şimdiden kolay gelsin, misss gibi ekmekleriniz olsun. Ben hala amatörüm, alınacak çok yol; öğrenecek gelişecek bir çok eksik nokta var. Öğrendikçe sizlerle de paylaşırım, birlikte gelişip, olgunlaşırız... Sizlerden de yanlışlarımı, eksiklerimi düzeltecek, kendi bilgi arşivinizi, deneyimleri benimle paylaşacak geri dönüşümler bekliyorum...

Güzel yorumlarda, güzel ekmeklerde buluşmak üzere...

27 Ekim 2019 Pazar

ELMALI TART TARİFİ

ELMALI TART TARİFİ
Annelerimizden kalma klasik tatlardan biri..Her damağın tatmışlığı vardır ve sevmeyeni de azdır  eminim.. 

ELMALI TART TARİFİ

Malzemeler;

  • 250 gr oda sıcaklığında tereyağı
  • 2 adet yumurta
  • 10 çorba kaşığı pudra şekeri
  • 1 paket kabartma tozu
  • Aldığı kadar un

Elmalı Kısım İçin,

  • 4 adet rendelenmiş elma,
  • 8 çorba kaşığı toz şeker,
  • 2 çay kaşığı tarçın,
  • 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz.
  • üstüne serpmek için pudra şekeri.

elmalı tart yapılışı:

  1. Tereyağı, şeker ve yumurtayı güzelce karıştıralım.
  2. Kabartma tozunu ilave edelim ve unu yavaş yavaş ekleyerek yoğuralım. ***Elimize yapışmamaya başladığı anda un eklemeyi bırakalım.
  3. Yuvarlak ve küçük boy bir borcamı bolca katı yağ ile yağlayalım.
  4. Hamurumuzun üçte ikisini, borcama eşit seviyede yayalım. Geriye kalan üçte bir hamuru streçleyerek buzluğa koyalım ve 10 dakika bekletelim.
  5. Elmayı, şeker ve tarçın ile elma suyunu çeken kadar pişirelim ve üzerine cevizi ekleyip karıştıralım.
  6. elmalı harcımızı, borcamdaki hamurun üstüne düzgünce yayalım.
  7. Buzlukta bekleyen hamuru çıkaralım ve rendenin iri kısmı ile elmalı harcın üstüne her tarafına eşit gelecek şekilde rendeleyelim.
  8. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında, kızarıncaya kadar pişirelim. 
  9. İyice soğuduktan sonra üstüne pudra şekeri serpelim.
Afiyet olsun


EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ-GENEL BİLGİLER

EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ-

Öncelikle söylemeliyim ki ben bu konuda bir otorite değilim. Benimki kişisel merakla başladı, bir yıllık okuma, araştırma, izleme ve aldığım notlardan sonra gelen bir cesaretle ekşi maya üretme denemesine giriştim ve ne yazık ki çok güzel bir şekilde ve hemen oldu:) Ne yazık ki diyorum çünkü bu gerçekten bağımlılık yapan bir sevgi ama ciddi emek vermeniz ve zaman ayırmanız gerekiyor..
 İşte böylece bu macera başladı. Tabii ki benim için hala hobi ama gelişti, güzelleşti.. Şimdi oldukça güzel ekmekler çıkıyor fırınımdan.. Mutluyum kendimle gurur duyuyorum ve artık tecrübelerimi sizlerle de paylaşmak istedim. Amatör olarak bence paylaşacak kıvama geldi. Ama asla profesyonelce bir iddiam yok.. Bunu da şuraya not edelim.
Konu çok detaylı olduğu için yazıyı toparlamakta zorlandım. Eksikler, yanlışlar olabilir; zamanla düzeltmeye çalışacağım. Göremediklerimi belirtirseniz sevinirim ama lütfen eleştirileriniz yapıcı olsun..
EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ
Aşağıdaki bilgiler yaklaşık 3 yıllık bir araştırma, izleme ve sayısız denemeler sonucu ortaya çıkan kişisel deneyimlerimden oluşuyor.Çok çeşitli ekşi mayalı ekmek yapım rutinleri, yöntemleri var.. Hepsi kendince doğru diyelim ve geçelim benim usulümde ekşi mayalı ekmek nasıl oluyormuş bakalım.


EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ


EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ

💥Önceliğimiz her şeyden önce ekşi maya sahibi olmak..

Ekşi maya yapım aşamalarını youtube, google bolca gösterip anlatıyor. Ben kendim yaptım ama o kısma girmeyeceğim. Ekşi mayayı edindiğinizi varsayarak kurallarımı, uygulamalarımı size anlatacağım. Fırsat buldukça da resimleyeceğim. Zor değil, sadece aşamaları uzun, zaman ve sabır istiyor sadece..

💥İlk olarak mutlaka bir mutfak teraziniz olsun çünkü ekmekte oranlar ve dolayısıyla gramaj çok önemli. Şöyle ki,

Kullanacağımız unu baz alarak 100 olarak değerlendiriyoruz ve buna göre,
su ölçüsü %70-75 ; 
ekşi maya %20; 
tuz ise %2 lik bir oran tutuyor.

Örneklersek 500 gr unun,


 %75 i --375 gr su
 %20 si --100 gr ekşi maya
 %2 si -- 10 gr tuz

Temel ekmek mantığını bu şekilde düşünüp, ilave malzemeleri de bunun üzerinden yürütüyoruz.

💥Hiç bir zaman ana mayanın kendisiyle ekmek yapmıyoruz. Bu eski, olgun mayadır, uzun süredir fermente olmuştur, bununla direkt yapılan ekmeğiniz ekşi olur. Çok zorundaysanız en fazla beslemeden sonra 2 gün içinde kullanınız. Daha fazla değil.
Her zaman ana mayanızdan bir parça alıp eşit oranda besleyip levan tabir edilen taze yani ön maya ile ekmeğinizi yaparsanız daha lezzetli ekmekleriniz olur.

Buna bir örnek vermek gerekirse,500 grlık bir ekmek yapabilmek için en az 100 gr taze maya gerekir. Bunun için 10 gr ana mayadan alıp, 5 katı un ve suyla beslerseniz (mesela 50 gr un ve 50 gr su) 110 gr levan elde edersiniz.. Bu yapacağınız ekmeğinizin miktarına göre 5-6-7-8 kat besleme de olabilir.


👀Hazırladığımız levanı hamur yoğuracağımız suyun üzerine dökerek yüzme testi yapıyoruz, yani mayamızın gücünü test ediyoruz. Mayanızın çok yoğun gözenekleri yoksa ve gücünden emin değilseniz kesinlikle test etmeden ekmek yapmaya başlamayın derim. Mayamız aslanlar gibi suyun üzerinde kalabiliyorsa ekmeğimiz güzel olacaktır:)

💥Ana mayanızı ne kadar sık beslerseniz o kadar güçlü bir mayanız olur. Ama her besleme miktarın daha da çoğalması demektir, bunu da unutmamalı.. Ana maya genelde 2 kat oranda, genelde eşit miktarda ve 2-3 günde bir besleniyor. Eğer sık ekmek yapmıyorsanız bu şekilde çöpe atılacak epey bir mayanız olur.. Ben mayamı oldukça katı besliyorum. Besleme sonrasında da oda sıcaklığında bekletmeyip, hemen buzdolabına geri koyuyorum ki fermentasyon yavaş devam etsin. bu sebeple çok sık beslemem gerekmiyor ve dolayısıyla da miktar artması olayını yaşamıyorum. Haftada bir kez beslemem yetiyor.

💥Hamurun en az 15 dakika pürüzsüzleşene kadar çok iyi yoğurmak gerekir. Yoğurma işlemi gluteni geliştirmek ve hamuru güçlendirmek için yapılır.Eğer bu yoğurma yapılamıyorsa slap&fold denilen yöntemle hamuru iyice pekiştirmeli, pürüzsüzleştirmelidir..Hamurun tezgaha alttan iki el ile kavranıp belli bir süre vurarak katlama ve yoğurma işlemine verilen isimdir.Bu şekilde ilk aşamada zaten eliniz hiç hamura temas etmiyor, sıfır bulaşma ve bir saatlik dinlenme sürecinde hamur güç kazandığı için katlama için elinizi hamura değdiğinizde yapışma minumum düzeyde oluyor.   buradan veya şuradan izleyip daha iyi fikir sahibi olabilirsiniz..
bu konuda da tavsiyem eğer ekmek aşkınız varsa bir stand mikseri edinmeniz:)

💥Hamur yoğurmak zor olduğu için önden otoliz tabir edilen bir işlem uyguluyoruz.
AUTOLYSE= Ekmeğimizde kullanacağımız sadece un ve suyun karıştırılıp yaklaşık bir saat bekletilme işlemidir ki, sonucunda hamurumuzu yoğurmak kolaylaşır, elastik olur. Karbonhidrat ve proteinler şişerek gluten yapısını inşa eder, ekmek daha çok gaz tutar ve daha kolay kabarır... Bundan sonra maya ve tuz eklenip hamur yoğurulmaya başlanmalıdır. (Ben stand mikseri kullandığım için otoliz için beklememe gerek kalmıyor.)

💥Yoğurma bitince hamurumuza 4 kez yarımşar saat arayla katlama yapıyoruz. Hamuru bir ucundan tutup sündürerek  diğer tarafa zarf gibi kapatma işlemidir. Bol ve eşit gözenekli ekmek için gerekli olduğu söyleniyor ustalar tarafından.. Dört taraftan katlama yapıldığında bir tur tamamlanmış olur. El ıslatılarak yapılır. Yine şu videodan izleyip tereddütlerinizi netleştirebilirsiniz.
EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ-GENEL BİLGİLER

💥Katlamalar bitince hamurumuzu içi unlanmış sepete alıyoruz. yarım saat de böyle dinlendirdikten sonra bir mutfak örtüsüne sarıp buzdolabına tekrar toplamda yaklaşık 20-24 saat yavaş fermente olmak üzere koyuyoruz.  Bu bir ekşi mayalı ekmek için özel üretilen banneton bambu sepet olabileceği gibi, mutfağınızda bulunan herhangi bir kap da olabilir. İçine bone takmanızı ya da mutfak bezi sermenizi, onun üzerine de pirinç unu serpmenizi tavsiye ederim.

EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ

💥Süre sonunda pişirmek için çıkaracağız ama öncesinde kabımızı fırında en yüksek derecede yaklaşık 1/2 saat iyice ısıtmamız gerekiyor..mümkünse pişirme için döküm tencere kullanalım..Ama değilse kapaklı bir borcam da iş görüyor. Kapaksız pişirirseniz mutlaka bir kabın içinde fırın içine su koymalısınız ve ara sıra bir püskürtücüyle fırın duvarlarına su sıkmalısınız. Fırın taşınız varsa en ideali, direk taşın üzerine aktarabilirsiniz..

💥İyice ısınan fırın kabımızı dikkatle çıkarıp, hamuru ters çevirerek yine dikkatli bir şekilde aktarıyoruz. Üzerine jiletle çok seri bir çizik atıyoruz. Diğer her şey tamamsa güzel bir ekmeğin son dokunuşu kesi atma ama bu hüner istiyor, kaytan bıyıklı bir ekmek için...Zamanla el alışıyor ama aman dikkat:)

💥Fırınımızın ve kabımızın önden iyice ısınmış olması çok önemli..

💥Ekmeğimizi kapaklı olarak 240 derecede 30 dakika, sonra kapaksız olarak 200 derecede yine 30 dakika pişiriyoruz. Ya da aşağıdaki gibi kademeli ısı değişikliği de yapabilirsiniz. Fırından fırına ısı farkedebiliyor, unutmayın.
           220-30 dakika, 
200-10, 
180-10, 
170-10 gibi...

💥Eğer kapaklı pişecekse, hamurun yüzüne hiçbir şey sürmüyoruz ve sıkmıyoruz. Ancak kapaksız pişecekse fırının içine ısıya dayanıklı bir kapta su koyuyoruz ve fırının duvarlarına da spreyle su püskürtüyoruz. 💥Misssss gibi ekmeğimiz pişti.. evimizi harikulade kokular sardı ama hemen yiyemeyiz ne yazık ki :) Mutlaka iyice iyice soğumalı, kabından alıp, bir ızgara üzerine koyup, mutfak beziyle örtüp sabırla beklemeliyiz o yüzden...


EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ

💥Ana mayamızı bir ev canlısı gibi düşünüp belli aralıklarla mutlaka un ve suyla beslemelisiniz, aksi takdirde ölür. Genel kuralda maya 1 birim ise, su 2 birim; un 2 birim olmalıdır.. Mayanızı ne kadar sık ve çeşitli beslerseniz, o kadar güçlü mayanız olur.

💥Ana mayanın kepeğe değil, nişastaya ihtiyacı var. Ayda bir ya da iki kez tam buğday kullanmak, diğer zamanlarda yüksek glutenli, nişastalı unlarla beslemek daha iyidir.

💥Keten tohumu suda bekletilip jöleleştikten sonra eklenmeli..

💥Ceviz de suda bekletilip kara suyu döküldükten sonra sepete alma aşamasında hamur açıldığında üzerine dizilmeli

💥Susam, çörekotu, ay çekirdeği, haşhaş vs. hemen hamur yoğurulurken eklenebilir

💥Beyaz unla yapılan ekmekler yüksek gluten içerdikleri için doğal olarak çok kabarırlar ve pofuduk, bembeyaz olurlar. Ama yüksek proteinli diye tabir ettiğimiz siyez, tam buğdar, çavdar gibi unlarla yapılan ekmekler düşük glutenli olduklarından o kadar yükselmezler, gözenekleri küçük ve daha tok daha sert yapıları olur. Ancak organik, besleyici, doyurucu ve daha sağlıklı oldukları aşikardır.

💥Yüksek proteinli unlar daha fazla su çekerler, dokuları elastiki değildir, kolay şekil almazlar, tabiri caizse çamur gibidirler ve yoğurulmaları oldukça zordur.

💥Buğday unuyla yapılan ekmeklerde %70 gibi su oranı yeterli gelebiliyorken, diğer unlarda %75 oranı daha iyidir.

💥O yüzden yüksek proteinli unlar tek başlarına kullanılacakları zaman yoğurup, buzdolabında biraz dinlendikten sonra, sepete alma yerine direkt baton bir kalıp iyice yağlandıktan sonra içine alınmalı ve bu şekilde dışarıda yükselmesi beklenip mayalanma tamamlanınca da pişirilmelidir.

💥Siyez, çavdar, kavılca unuyla yapılan hamurla katlama yapılamaz mesela, direkt kalıba almak ve dışarıda mayalandırıp aynı gün pişirmek gerekir.

💥Çavdar ve siyez ağır ama değerli unlardır, nemlidir. Kavılca da değerli undur ama gluteni yüksek, beyaz un gibi hafiftir. 

💥%100 Çavdar ekmeği yapılacaksa, batonda, oda sıcaklığında yüzeyi fay gibi çatlayana kadar bekletilip, ağzı açık bile olsa fırın nemlendirilmeden direkt pişirilmelidir.

💥Balık gözleri soğukta mayalanan hamurların direkt sıcak ısıyla karşılaşması sonucu oluşur.

💥Fanlı ayar ekmeği kurutur, alt-üst ayarda fansız pişirmeyi tercih edin.

💥Karışımlı un kullanmak ekmek yapımını rahatlatır. Kişisel tecrübemle ben misal 500 gr lık bir ekmekte maksimum %20 yani 100 gr gluteni düşük un kullanıyorum.

💥Hamurda su miktarı arttıkça gözenekler büyüyor ve ekmek hafifliyor. Ama yoğurmak ve şekil vermek zorlaşıyor. Tavsiyem yeni başladıysanız, su oranınızı %70 de tutunuz.

💥Taze maya hazırlayacak zamanınız yoksa olgun maya kullanabilirsiniz ama mutlaka oda sıcaklığına getirmelisiniz. Yalnız unutmayın, olgun maya ekmeğe keskin bir konu ve ekşimsi bir tat verir.

💥Maya su testinden geçemiyor ve hemen çöküyorsa bu bozulma sinyalidir. Un değiştirip, mayayı kurtamaya çalışmalı

💥Eğer hamur yeteri kadar mayalanmadı ise underproof  durumdadır.. Böyle bir hamur ağır olur, pişirdiğiniz zaman ekmeğin için sıkı, nemli ve hamurumsudur. Kabuğu kalın olur.

💥Hamur gerekenden uzun süre mayalanırsa veya sıcaklık gerekenden fazla ise bu sefer de kendini salar, pişme kabında yükselme değil yayılma yapar. Kesi atmak zor olur, pırt diye yayılıverir. Tam kaliteli ekmek çıkmaz ..İşte bu duruma da overproof denir..

💥Hamura parmak batırıldığında çukur hızzlıca doluyorsa henüz mayalanmamıştır; yavaşça doluyorsa mayası tamamdır, daha fazla bekletmemek gerekir.

💥Hafif bir hamur, hamurda oluşan baloncuklar, piştiğinde ince kabuk, kaytan bıyık açılması, balık gözü denilen minik kabarcıklar güzel bir ekmeğin işaretleridir.

sefertası tarifleri

💥Hamura şekil verip dinlenme sepetine aldıktan sonra çok farklı bekletme seçenekleriniz var: 

1)Hiç oda ısısında bekletmeden buzdolabında 24-30 saat arası fermente 

2) Hiç dolaba koymadan 3 saat oda ısısında bekletip pişirebilirsiniz

3)1 saat oda ısısı + 16 saat buzdolabında soğuk fermente (en ideali)

4)1.5 saat oda ısısı + 12 saat buzdolabında soğuk fermente

5) 2 saat oda ısısı + 8 saat buzdolabında soğuk fermente

💥Bunlar genel özet bilgiler. Her zaman şartların, mutfak ısısının, buzdolabının, unun vs değişken olacağını unutmayın ortam şartlarına göre..Genellikle hiç bir ekmeğiniz diğerine benzemiyor :)

İlk fırsatta fotoğraflayarak bu bilgilerin ekmeğe dönüşme aşamalarını da sizlerle başka bir sayfada paylaşacağım..

Mutlulukla ekmekle kalın:)




26 Ekim 2019 Cumartesi

PIRASA DOLMASI TARİFİ




PIRASA DOLMASI TARİFİ

malzemeler:

  • 10 adet kalın saplı pırasa
  • 300 gram kıyma
  • 1 su bardağı pirinç
  • Yarım demet maydanoz
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 adet domates rendesi
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz, nane, pul biber

Üzerine:

  • 1 kaşık tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • karabiber

PIRASA DOLMASI yapılışı:

  1. Tenceremizde suyu kaynatıp tuz da ilave edip hazırlayalım
  2. Yıkayıp 7 cm lik parçalara böldüğümüz pırasaların bir yanını ortaya kadar boydan boya keselim ve kaynayan suya atalım
  3. Yapraklar açılmaya başlayınca ocaktan alalım ve süzelim
  4. İç harç için kıyma, kıyılmış maydanoz, küçük doğranmış soğan, salçalar, domates, sıvı yağ, tuz, nane, pirinç ve sarımsak rendesini iyice karıştıralım.
  5. Kat kat ayrılan pırasalara biber birer saralım
  6. İnce ve kullanamayacağımız parçaları tencerenin dibine döşeyip üzerine sardığımız pırasaları döşeyelim
  7.  Az suda erittiğimiz salçayı üzerine gezdirelim, tuzunu atalım, bir tabak kapatalım ve üzerini geçecek kadar su ekleyip pişirelim
afiyet olsun

Not: Dolmaların iki ucu una batırılıp büzülürse pişerken dağılma dökülme olmuyormuş, güncelleme:)


YAĞLI KAPYA BİBER TURŞUSU TARİFİ

YAĞLI KAPYA BİBER TURŞUSU TARİFİ-sefertasitarifleri.com
Çook lezzetli, çok pratik, sağlıklı, hazır... Kötü yanı fazla ekmek yedirmesi... İsterseniz kış için saklayın, dilerseniz de hemen sofranıza yerleştirin.

YAĞLI KAPYA BİBER TURŞUSU TARİFİ

malzemeler:

  • 2 kg kapya biber
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 1 su bardağı üzüm ya da elma sirkesi
  • 1 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 1 baş sarımsak
  • 1/2 demet maydanoz

yağlı kapya biber turşusu yapılışı:

  1. Tenceremize su, sirke ve zeytinyağını koyup kaynatıyoruz.
  2. Çekirdekleri temizlenmiş ve irice doğranmış biberlerimizi ekliyoruz.
  3. Kapağını kapatıp, yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişiriyoruz.
  4. Ayıklayıp, minik doğradığımız sarımsakları ve ince kıyılmış maydanozlarımızı da ekleyip ocağın altını kapatıyoruz.
  5. Kaynar halde bir sofralık kavanozlarımıza doldurup sıkıca kapatıp ters çeviriyoruz.
  6. Dilediğimiz zaman açıp, çay sofralarımızda ya da yemeklerimizin yanında afiyetle tüketiyoruz..

ZEYTİNYAĞLI SEBZE TARİFİ

ZEYTİNYAĞLI SEBZE TARİFİ-sefertasitarifleri.com

ZEYTİNYAĞLI SEBZE TARİFİ-sefertasitarifleri.com
Sevgili Gül'ün yaz aylarında bize bol bol yaptığı; bizim de severek yediğimiz sağlıklı, leziz bir meze-garnitür tarifi..Malzemeleriniz tamamsa yapımı son derece pratik olan nefis lezzetteki zengin sebze türlüsünün tarifi ise şöyle:

ZEYTİNYAĞLI SEBZE TARİFİ

Malzemeler:

  • 2 adet patlıcan
  • 2 adet kabak
  • 2 adet domates rendesi
  • 2 adet patates
  • 1 adet kapya biber
  • 7-8 adet sivri biber
  • 4-5 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2/3 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 adet şeker

Zeytinyağlı sebze yapılışı:
  1. Domates hariç sebzeleri minik minik doğrayalım
  2. Tenceremize alıp domatesi, tuzu, zeytinyağını, şekeri ekleyelim ve kısık ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirelim
  3. Pişince ateşi harlandırıp suyunu çektirelim ve ılık olarak servis yapalım
Afiyet olsun



HAŞHAŞLI BURMA TARİFİ


HAŞHAŞLI BURMA TARİFİ-sefertasiyemektaarifleri.com
HAŞHAŞLI BURMA TARİFİ-sefertasiyemektaarifleri.com

HAŞHAŞLI BURMA TARİFİ

Malzemeler:

  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1/2 çay bardağı sıvı yağ 
  • 1 paket instant maya
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 4,5-5 su bardağı un

İçine:

  • 1 su bardağı haşhaş ezmesi
  • 1 su bardağından 1 parmak eksik sıvı yağ
  • 3 yemek kaşığı şeker

Üzerine:

  • 1 yumurta sarısı

HAŞHAŞLI BURMA nasıl yapılır?

  1. Hamur malzemeleriyle yumuşak hafif ele yapışan kıvamda bir hamur yoğuralım. (Unu mutlaka yavaş yavaş ilave edin)
  2. Streç film ile kapatıp 1 saat mayalanmaya bırakalım.
  3. süre sonunda hamuru hafif alttan üste doğru çekiştirerek gazını alalım
  4. Tekrar kapatıp yarım saat daha bekletelim
  5. O arada iç harcını birbirine iyice yedirerek karıştırıp hazırlayalım
  6. Hazır olan hamurdan mandalina kadar bezeler alıp elimizle olabildiğince açalım üzerine haşhaş sürelim
  7. Ucundan kıvırıp rulo yapalım
  8. rulonun iki ucunu birleştirip, kendi etrafında resimdeki gibi döndürelim
  9. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizelim
  10. Tepsi mayası için 15 dakika bekletip yumurta sarısı sürelim ve 200 derecede ısınmış fırında kızarana kadar pişirelim..
Afiyet olsun

Not: 

***İkinci şekil verme yönteminde ise, hamuru 6 bezeye bölüyoruz. Her birini pasta tabağı büyüklüğünde elimizle açıp haşhaş sürüyoruz, üst üste koyuyoruz. Elimizle hamuru tepsi kadar büyütüyoruz. İki parmaklık şeritler halinde kesip burarak yuvarlak büyük borcama ortadan başlayıp kendi etrafında sararak yerleştiriyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüyoruz


23 Ekim 2019 Çarşamba

AVCI BÖREĞİ TARİFİ

AVCI BÖREĞİ TARİFİ-sefertasitarifleri.com

AVCI BÖREĞİ TARİFİ-sefertasitarifleri.com

AVCI BÖREĞİ TARİFİ

malzemeler:

iç harcı için:

  • 300 gr kıyma
  • 1 adet irice soğan
  • 1/2 su bardağı bulgur
  • 1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz
  • 1 su bardağu su(200ml)
  • 2-3 kaşık zeytinyağı
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • kimyon, pul biber, karabiber(1'er çay kaşığı)

Ayrıca:

  • 4 adet yufka
  • 2 yumurta
  • 1 kase galeta unu
  • 1 çay bardağı süt
  • 2-3 kaşık sıvıyağ

Avcı Böreği yapılışı:

  1. Öncelikle içini hazırlayalım. Yemeklik doğradığımız soğanları sıvıyağda pembeleştirelim
  2. Kıymayı ekleyip rengi dönene kadar kavuralım 
  3. Salçave baharatlarını da ilave edip karıştırmaya devam edelim
  4. Bulgur ve suyunu da ekleyelim, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim
  5. Altını kapatalım ve kıydığımız maydanozları ve cevizi ilave edelim, soğuması için kenara alalım
  6. Yufkayı serip üzerine sıvıyağ sürelim.İkinci kat yufkayı da serelim ve tekrar yağ sürelim
  7. 12  eşit parçaya bölelim
  8. Kenarlara içten koyup, sigara böreği gibi saralım.
  9. Hepsi bitince süt ve yumurtayı karıştırıp böreği önce bu karışıma batıralım sonra galeta ununa bulayalım
  10. Yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye börekleri dizelim
  11. 200 derecelik önceden ısınmış fırında kızarana kadar pişirelim.
Not: Kullanmayacağınız miktarı tepside dondurup, saklama kaplarında uzun süre saklayabilirsiniz


Afiyet olsun


ISPANAK GRATEN TARİFİ

sefertasitarifleri.com

ISPANAK GRATEN TARİFİ

malzemeler:


  • 1/2 kg ıspanak(yıkanıp, süzülmüş)
  • 3 adet orta boy patates(haşlanmış)
  • 1 iri soğan
  • 2 adet kapya biber
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz, karabiber

beşamel sosu:

  • 1 dolu kaşık un
  • 1 dolu kaşık tereyağı
  • 1,5-2 su bardağı soğuk süt (koyu akıcı kıvam için gerekli miktarı kullanınız)
  • tuz karabiber

Üzerine: 

  • Rende kaşar

Ispanak graten yapılışı:

  1. Yemeklik doğradığımız soğanları zeytinyağında hafif pembeleştirelim
  2. İnce doğradığımız kapya biberleri ekleyip devam edelim
  3. İnce doğranmış ıspanaklarımızı da ilave edip suyunu çekene kadar karıştıralım
  4. Tuzunu, karabiberini koyup kenara alalım
  5. Haşlanmış sıcak patatesleri tuz, karabiber ve tereyağı ile iyice ezelim ve fırın kabının altına bastırarak yayalım
  6. Üzerine ıspanaklarımızı yerleştirelim
  7. Beşamel sos için unu yağda kokusu çıkana kadar sarartalım ve üzerine soğuk sütü çırpıcı ile hızlı hızlı karıştırarak ilave edelim. 
  8. Boza kıvamına gelene kadar eklemeye devam edelim.
  9. Tuz ve karabiber ekleyip ıspanakların üzerine gezdirelim
  10. Kaşar rendesini serpiştirdikten sonra 200 derecelik fırında kızarana kadar pişirelim
Afiyet olsun



Related Posts with Thumbnails