29 Aralık 2019 Pazar

GELİN PASTASI TARİFİ

GELİN PASTASI TARİFİGELİN PASTASI TARİFİGELİN PASTASI TARİFİGELİN PASTASI TARİFİ

GELİN PASTASI TARİFİ

Malzemeler

pandispanyası:


  • 4 adet yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya

Keki Islatmak İçin;


  • 2 su bardağı soğuk süt
  • 1 yemek kaşığı şeker

Muhallebi İçin;


  • 1 litre süt
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 3 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 1 paket vanilya
  • 1 tekli paket krem şanti 

Üzeri İçin;


  • Hindistan cevizi, fındık, ceviz, çilek, kivi, şam fıstığı vs. 

GELİN PASTASI YAPILIŞI


  1. Yumurta ve şekeri mikser ile beyazlaşana kadar 5 dakikadan fazla çırpalım.
  2. Vanilya, kabartma tozu ve  unu birlikte eleyerek ilave edelim ve spatula ile alttan üste doğru fazla söndürmeden karıştıralım
  3. Dikdörtgen (büyük)borcamı yağlayalım ve kek hamurunu dökelim ve 170 derecede ısınmış fırında 15 dakika pişirelim(yaklaşık)
  4. Kürdan yardımı ile kontrol edelim ve kekimizi soğumaya bırakalım.
  5. Keki ıslatmak için süt ve şekeri karıştıralım tamamen soğuyunca üzerine dökelim.
  6. Krem şanti hariç bütün malzemeleri tencereye alıp karıştıralım ve koyulaşana kadar karıştırarak pişirip muhallebiyi hazırlayalım, soğumaya bırakalım.
  7. Ilık bir hale geldikten sonra toz halinde krem şantiyi ekleyelim ve mikser ile iyice çırpalım.
  8. Eğer fazla katı gelirse yarım çay bardağı kadar süt ilave edebilirsiniz.
  9. 2-3 dk karıştırdıktan sonra kekimizin üzerine dökelim.
  10. Buz dolabında 2 3 saat beklettikten sonra süslemelerini yapıp servis yapabım


Afiyet olsun

26 Aralık 2019 Perşembe

ATOM KURABİYE TARİFİ

ATOM KURABİYE TARİFİ
Tatlı severseniz tadına doyamayacağınız bir lezzet, kesinlikle denemenizi öneririm👍😋

ATOM KURABİYE TARİFİ

Malzemeler

İç harcı:

  • 10 adet kuru incir
  • 6 adet kuru kayısı
  • 1 avuç kuru üzüm
  • 10 adet ceviz(iri şekilde ezilmiş)
  • 3 orta boy elma rendesi
  • 1 su bardağından bir parmak eksik şeker
  • 1 tatlı kaşığı tarçın

Hamuru için:

  • 250 gr tereyağı
  • 1 yumurta sarısı (akı dışına kullanılacak)
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • Yaklaşık 4,5 su bardağı un(kontrollü ekleyin)

Üzerine:

  • 1 kase kırılmış fındık 
  • 1 kase pekmez

ATOM KURABİYE YAPILIŞI

  1. İç harcını hazırlamak için öncelikle incir ve kayısıyı minik parçalar halinde doğrayalım.
  2.  Ardından elma ve şekeri ocakta biraz pişirelim. 
  3. İçine doğradığımız incir, kayısı; yıkadığımız üzüm ve cevizi ekleyip ocağın altını ve tencerenin kapağını kapatalım. 
  4. Bu şekilde soğumaya bırakıyoruz ki incir ve kayısılar o sıcaklıkla yumuşasınlar.
  5. Hamuru için malzemeleri yoğurma kabına alıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuralım.
  6. Elimize ceviz büyüklüğünde parça koparıp içini açalım 
  7. Elmalı incirli harçtan alıp içine koyup ağzını kapatalım ve avucumuzda yuvarlayalım.
  8. Hamuru önce yumurta akına sonra fındığa bulayıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye tümü bitene kadar dizelim.
  9. 180 derece fırında üzeri pembeleşene kadar pişirelim 
  10. Fırından çıkıp ilk sıcaklığı geçince her bir kurabiyenin üzerine bir yemek kaşığı pekmezi gezdirelim
Not:
  1. Fazlasını dondurucuda saklayıp istediğiniz zaman çıkarıp fırında hafif tazeleyip   kullanabilirsiniz.
  2. Şekil verip, tepside şoklama yapıp, kutularda buzlukta bekletip, ihtiyacınız olduğunda pişirebilirsiniz.
  3. Yaklaşık 25 adet çıkıyor
  4. Pekmeziniz yoksa pudra şekeri de kullanabilirsiniz

afiyet olsun

25 Aralık 2019 Çarşamba

GÜVEÇTE KAŞARLI SOSLU KÖFTE TARİFİ

GÜVEÇTE KAŞARLI SOSLU KÖFTE TARİFİGÜVEÇTE KAŞARLI SOSLU KÖFTE TARİFİ

GÜVEÇTE KAŞARLI SOSLU KÖFTE TARİFİ

Malzemeler:

Köfte için:

  • 500 gr köftelik kıyma
  • 2 dilim bayat ekmek içi
  • 1 adet rendelenmiş kuru soğan suyu
  • Kuru nane
  • Kimyon
  • Karabiber
  • Pul biber
  • Tuz
  • Kızartmak için sıvı yağ

Sosu için;

  • 3 adet büyük domates 
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 3 diş sarımsak
  • Kekik
  • Tuz
  • Tereyağı

Üzerine:

  • Rendelenmiş kaşar peyniri

GÜVEÇTE KAŞARLI SOSLU KÖFTE YAPILIŞI:

  1. Köfte malzemelerini yoğurma kabına koyalım ve özleşene kadar iyice yoğuralım
  2. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayalım
  3. Köfteyi buzdolabında yarım saat kadar dinlendirelim
  4. Kızgın yağda arkalı önlü kızartalım ve güveç kaplarına eşit şekilde paylaştıralım
  5. Domatesin kabuklarını soyup küçük bir tencereye küçük küçük doğrayalım 
  6. Tereyağını, kızartma yağından 1-2 kaşığı üzerine ekleyelim
  7. Salça, sarımsak, tuz ve kekiği de ilave edip, domatesler yumuşayıncaya kadar pişirelim
  8. Sosu köftelerin üzerine eşit şekilde dağıtalım
  9. 240 derecelik fırında 20 dakika kadar pişirelim(üzerine ıslatılıp sıkılmış yağlı kağıt örtebilirsiniz)
  10. Fırından çıkarıp üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpelim
  11. Üzeri kızarıncaya kadar tekrar fırına verip pişirelim
  12. Sıcak olarak yanında patates kızartması ile servis yapalım

Afiyetler olsun


24 Aralık 2019 Salı

DÜDÜKLÜDE SALÇALI BİFTEK TARİFİ

DÜDÜKLÜDE SALÇALI BİFTEK TARİFİDÜDÜKLÜDE SALÇALI BİFTEK TARİFİ

DÜDÜKLÜDE SALÇALI BİFTEK TARİFİ

Malzemeler:

  • 5-6 dilim biftek
  • 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 2 adet orta boy domates rendesi
  • 10-15 adet arpacık soğan(ya da 1 adet yemeklik doğranmış soğan)
  • 3-4 diş sarımsak (isteğe bağlı)
  • 1 küçük su bardağı sıcak su
  • Tuz
  • Kekik
  • Karabiber
  • Pulbiber

DÜDÜKLÜDE SALÇALI BİFTEK YAPILIŞI

  1. Tavaya az sıvı yağ koyarak kızdırın.
  2. Biftekleri rengi dönene kadar arkalı önlü çok az yağda çevirin. 
  3. Düdüklü tencerenin tabanına hiçbir şey koymadan biftekleri dizin
  4. Etinizin miktarına göre düdüklüye düzgün bir şekilde dizin.
  5. Üzerine rendelenmiş domates, salça ve su karışımını iyice karıştırdıktan sonra döküp yayın.
  6. İsteğe bağlı olarak arpacık soğan ve ikiye kesilmiş sarımsakları ilave edin.
  7. Son olarak baharatları da en üste serpin.
  8. Düdüklü tencerenizin pişirme durumuna göre yaklaşık 20-25 dakika ocakta kısık ateşte pişirin
  9. Eşlikçi olarak papates püresi ve patlıcan kızartması tavsiye ederim

Not: Domates+su yerine kışlık domates sosunuz varsa, etlerin üzerine çıkacak kadar koymanız yeterli

Afiyet olsun


19 Aralık 2019 Perşembe

PORTAKAL YATAĞINDA KEREVİZ SALATASI TARİFİ

PORTAKAL YATAĞINDA KEREVİZ SALATASI TARİFİPORTAKAL YATAĞINDA KEREVİZ SALATASI TARİFİ

PORTAKAL YATAĞINDA KEREVİZ SALATASI TARİFİ

  • 1 adet orta boy kereviz
  • 1,5 su bardağı süzme yoğurt
  • 1 tane soyulup yıkanıp rendelenmiş ekşi elma
  • 2 yemek kaşığı mayonez(isteğe bağlı)
  • 1 çay bardağı elde iri kıyılmış ceviz
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • dilimlenmiş portakal

Üzerine:

  • dereotu, ceviz

PORTAKAL YATAĞINDA KEREVİZ SALATASI YAPILIŞI:

  1. Öncelikle yoğurdu, mayonezi, zeytinyağı ve cevizi bir karıştırma kabında homojen kıvama getirelim
  2. Üzerine soyulmuş kerevizi ve elmayı hızlıca rendeleyelim, karıştıralım(kararmaması için)
  3. Tuzunu da ekleyip servise kadar dolaba alalım
  4. Portakal dilimlerinin üzerine dolu bir kaşık koyup, dereotu ve cevizle süsleyip servis yapalım
Not: Dilerseniz 2 diş rende sarımsak da ilave edebilirsiniz

Afiyet olsun


17 Aralık 2019 Salı

GERÇEK LİMONATA TARİFİ

LİMONATA TARİFİ
Limonataya lezzetini veren içindeki suyu değil, dışındaki kabuğudur.. Ama kabuk iki katmandan oluşur, bize gereken sarı tabakadır. Sarının altındaki beyaz kısım acıdır. Damak tadınıza göre şeker oranını artırıp azaltabilirsiniz. Ölçüyü azaltıp, çoğaltabilirsiniz. Tadına doyamayacaksınız :)

LİMONATA TARİFİ

malzemeler:

  • 7 adet limon 
  • 2 su bardağı şeker 
  • 3,5 lt su

LİMONATA YAPILIŞI:

  1. Limonları iyice yıkayalım
  2. Kurulayıp, büyük bir kasenin içine rendenin ince tarafıyla (beyazlarına girmeden) sadece dıştaki sarı kısımları rendeleyelim
  3. Üzerine şekeri ekleyip olabildiğince yoğurur gibi ovuşturalım
  4. Limonları sıkıp, suyunu ve kabuklarını da ekleyelim
  5. Ölçülü suyumuzu ekleyelim
  6. Üzerini streçleyip, en az 5-6 saat, daha iyisi bir gece buzdolabında bekletelim
  7. Ertesi gün ince bir süzgeç ya da tülbentle süzüp buz gibi servis edelim
Afiyet olsun


16 Aralık 2019 Pazartesi

CEVİZLİ ÜZÜMLÜ KEK TARİFİ

CEVİZLİ ÜZÜMLÜ KEK TARİFİ
Dibe çökmeyen eşit dağılmış güzel bir üzümlü kek yapmak istiyorsanız, bir kaç püf noktasına dikkat etmeniz gerekiyor.
- un miktarını bir tık fazla yapacaksınız ya da üzümleri una bulayacaksınız. cıvık bir hamurda üzümler kolaylıkla dibe çöker
- fırınınız önceden ısınmış olmalı ki üzümler dibe çökmeye fırsat bulamasın
- üzümleri ekleyince kaşıkla şöyle bir karıştırmalı; mikserle değil....ve bekletmeden kalıba, oradan hızlıca fırına göndermelisiniz
Hadi kolay gelsin😀

CEVİZLİ ÜZÜMLÜ KEK TARİFİ

malzemeler:(200 ml bardak)

  • 3 yumurta
  • 3/4 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı süt
  • 1/2 su bardağı zeytinyağı
  • 2,5 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 su bardağı kuru üzüm(iyice yıkanıp süzülmüş)
  • 1 su bardağı ceviz(iri dövülmüş)

CEVİZLİ ÜZÜMLÜ KEK YAPILIŞI

  1. Öncelikle kalıbımızı tereyağı ile yağlayıp, hafif unlayalım
  2. Fırınımızı 160 derecede çalıştıralım
  3. Yumurtaları ve şekeri mikserle 5 dakika çırpalım
  4. Süt ve sıvıyağı ekleyip bir tur çırpalım
  5. Un, kabartma tozu, vanilyayı eleyerek ekleyelim
  6. Bu aşamada kaşık ya da spatula ile karıştıralım
  7. Cevizleri ve üzümleri ilave edip hafifçe karıştırıp hamuru kalıba aktaralım
  8. Yaklaşık 40-45 dakika kürdan temiz çıkana kadar pişirelim
Afiyet olsun



14 Aralık 2019 Cumartesi

YUMURTA KAPAMA TARİFİ

YUMURTA KAPAMA TARİFİYUMURTA KAPAMA TARİFİ

YUMURTA KAPAMA TARİFİ

Malzemeler :

  • 3 adet yumurta  
  • 1 yemek kaşığı 
  • Tereyağı 
  • 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber
  • 1 çay kaşığı pul biber 
  • 1 çay kaşığı nane 
  • Tuz 

YUMURTA KAPAMA nasıl yapılır?

  1. Yumurtaları haşlayalım ve kabuklarını soyup uzunlamasına ortadan ikiye keselim. 
  2. Tavaya tereyağını koyup eritelim.
  3. İçine kırmızı toz biberi koyup karıştıralım. 
  4. Yumurtaların önce beyaz olan dış taraflarını tavaya gelecek şekilde dizelim ve 1-2 dakika tutalım. 
  5. Sonra sarı kısımları tavaya gelecek şekilde çevirelim ve üzerlerine isteğe göre tuz, pulbiber, karabiber ve nane serpelim. 
  6. 1-2 dakika bekletip ocağı kapatalım. 
  7. Sıcak sıcak servis yapalım
afiyet olsun


13 Aralık 2019 Cuma

STARBUCKS KURABİYE TARİFİ

STARBUCKS KURABİYE TARİFİSTARBUCKS KURABİYE TARİFİ

 STARBUCKS KURABİYE TARİFİ

 Malzemeler


  • 2 yumurta sarısı
  • 150 gr oda ısısında tereyağı
  • 100 gr pudra şekeri(1 çay bardağı)
  • 2 çorba kaşığı su
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1,5 tatlı kaşığı tarçın
  • 300 gr un(yaklaşık)
  • 50 gr çikolata damlası
  • 100 gr kalın çekilmiş ceviz (Elle kırılmış)

STARBUCKS KURABİYE YAPILIŞI


  1. Derin bir karıştırma kabında şeker ve yumurta sarılarını tel çırpıcı ile hafifçe çırpın.
  2. İyice yumuşamış tereyağını, vanilyayı ve suyu bu karışıma ekleyerek karıştıralım.
  3. Ardından kabartma tozu ve tarçını da ekleyelim
  4. Unu azar  azar ilave edip elimizle iyice yoğuralım. Hamur ele yapışmayacak, şekil verildiğinde şekli koruyacak kıvamda olmalı.
  5. Yoğurma işlemi bittiğinde çikolata damlalarını ve cevizi ekleyelim ve hızlıca sadece hamura karışmasını sağlayalım. Çikolata damlalarını ekledikten sonra çok yoğurursanız çikolatalar erimeye başlayacaktır. 
  6. Hamuru ikiye bölelim, yuvarlayarak 5-6 cm çapında bir silindir haline getirelim ve en az 1 saat ya da daha fazla süre buzdolabında  bekletelim.(iyice donduğunda kesmek daha kolay oluyor)
  7. Çıkardığımızda 1 veya 1,5 cm genişliğinde dilimler halinde keserek yağlı kağıt serili tepsiye dizelim.  
  8. Önceden ısıtılmış 160 °C fırında, fanlı ayarda 12 dk pişirelim.(yeni nesil fırınlarda süreye uymaya özen gösterelim
Afiyet olsun


Not:
*Yumurtanızın gramajından dolayı un ölçüsünde değişiklik olabilir, hamur elinize yapışırsa biraz un ekleyerek tekrar yoğurun. Eğer tam tersi bir durum varsa yani hamur toparlanmıyorsa, elinizi hafifçe ıslatıp yoğurmaya devam edin kıvam bulana kadar.
**Akşamdan hamuru yapıp, buzdolabına koyup, ertesi gün dilimleyip, pişirmek ideal bir çözüm oluyor. Hızlı pişirme içinse 20 dakika dondurucuda bekletmek yeterli oluyor



11 Aralık 2019 Çarşamba

SARIMSAKLI EKMEK TARİFİ

SARIMSAKLI EKMEK TARİFİSARIMSAKLI EKMEK TARİFİ
Kahvaltılar ya da atıştırmalıklar için nefis bir lezzet. Akdeniz mutfağından güzel bir tarif, bayat ekmekleri değerlendirmek için bire bir....

SARIMSAKLI EKMEK TARİFİ

Malzemeler

  • 1 yemek kaşığı oda ısısında tereyağı 
  • 3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 3-4 dal ince kıyılmış maydanoz
  • 3-4 dal taze kekik
  • 2-3 diş rende sarımsak
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı rendelenmiş parmesan, kaşar ya da mozzorella peyniri 
  • ekmek dilimleri 

SARIMSAKLI EKMEK YAPILIŞI

  1. Yağları, tuzu ve sarımsakları iyice homojen olana kadar karıştıralım
  2. Dilimleyip yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye dizdiğimiz ekmeklerin üzerine fırça yardımıyla bolca sürelim
  3. Kıyılmış maydanoz ve kekikleri serpiştirelim
  4. Peynirleri de dikkatlice ortalarına paylaştıralım
  5. 180 derecelik fırında ızgara bölümünde hafif kızarana kadar pişirelim
Afiyet olsun


10 Aralık 2019 Salı

PORTAKALLI KEREVİZ TARİFİ

PORTAKALLI KEREVİZ TARİFİ

PORTAKALLI KEREVİZ TARİFİ

Malzemeler

  • 1/2 kg kereviz
  • 2 adet patates
  • 1-2 adet havuç
  • 1-2 adet soğan
  • 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
  • 1 adet kesme şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
PORTAKALLI KEREVİZ TARİFİ

PORTAKALLI KEREVİZ YAPILIŞI

  1. Kerevizi orta büyüklükte küp küp doğrayalım ve limonlu suda bekletelim.
  2. Tencereye bir miktar zeytinyağı koyup yemeklik doğradığımız soğanı ve halka doğradığımız havuçları hafif pembeleşene kadar kavuralım.
  3. Ardından doğradığımız kereviz ve patatesleri de ekleyip hafif sararana kadar kavuralım.
  4. 1 adet kesme şekeri de ilave edelim.
  5. Ardından 1 su bardağı portakal suyu ve 1 çay bardağı sıcak su da ekleyelim
  6. Tuzunu da ilave edip pişmeye bırakalım.
  7. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dk pişirelim.
  8. Maydanoz ya da dereotu ile sıcak ya da soğuk servis edelim.
Not: gerekirse sıcak su ilave edebilirsiniz

Afiyet Olsun…

6 Aralık 2019 Cuma

KREM KARAMELLİ KEK TARİFİ

KREM KARAMELLİ KEK TARİFİ
KREM KARAMELLİ KEK TARİFİ
Üç aşamalı bir kek bu, lezzeti mükemmel. Zor da sayılmaz ama 6 yumurta çok kokusu ağır olur diye düşünenleriniz olabilir; katmanlar nasıl karışmıyor diye kafanız karışabilir.. Merak etmeyin püf noktalarına uyarsanız ne yumurta kokusu, ne kıvamında bir bozukluk hiç bir olumsuzluk yaşamazsınız, çekinmeden yapabilirsiniz haydi tarife o zaman

KREM KARAMELLİ KEK TARİFİ

Malzemeler (bardak ölçüsü 200 ml)

Karamel için:


  • 1 su bardağı toz şeker

Kremi için:


  • 1/2 lt süt
  • 1/2 çay bardağı toz şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 limon(ya da portakal) kabuğu rendesi
  • 4 yumurta (tek tek eklenip çırpılacak)

Keki için:


  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker(1 parmak eksik)
  • 1 çay bardağı süt
  • 1/2 su bardağı sıvı yağ
  • 2 su bardağı un
  • 1 portakal kabuğu rendesi
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 3 yemek kaşığı kakao (25 gr)


KREM KARAMELLİ KEK TARİFİ

KREM KARAMELLİ KEK YAPILIŞI:


    1. İlk olarak karamelini hazırlayalım. 1 su bardağı şekeri tavamıza koyalım ve kısık ateşte, kendi halinde eritip yavaş yavaş karamelize edelim, ıslattığımız kek kalıbının tabanına bekletmeden dökelim (📌şeker çabuk yanar, acele edip ocağı çok açmayın)
    2. Şimdi kalıbın kenarlarını yumuşak tereyağı ile hafifçe yağlayalım
    3. Krem kısmı yumurta hariç tüm malzemeyi derin bir karıştırma kabına alalım
    4. Yumurtaları tek tek ekleyerek çırpma teli ile çırpalım(📌mikserle çırpmıyoruz, yumurtaların köpürmemesi gerekiyor, köpürürse bir süre bekletin durulsun)
    5. Karışımı karamelin üzerine dökelim
    6. Sıra geldi kekine..Yumurtaları ve şekeri beyazlaşana kadar çırpalım
    7. Süt ve sıvı yağını ekleyelim
    8. Un, vanilya, kabartma tozu ve kakaoyu karışıma eleyerek ekleyelim, kaşıkla güzelce karıştıralım.
    9. Kalıbımızdaki krem tabakasının üzerine içerden dışarıya daire çizerek dökelim(📌merak etmeyin, ilk önce birbirine karışacak ama pişerken hepsi ayrışacak )
    10. Büyük kare borcam ya da başka bir derin fırın kabına yarısına kadar soğuk çeşme suyu koyalım
    11. Kalıbı bu suya oturtalım
    12. Önceden ısıtılmış 160 derecede(📌kendi fırınınıza göre ayarlayın) yaklaşık 50 dakika pişirelim(📌kürdan testi yapın, kek pişmiş ise krema da pişmiştir korkmayın )
    13. Oda ısısına gelince üzerini streçleyip buzdolabına kaldıralım
    14. Bir gece bekledikten sonra, servis zamanı sıcak suyun üzerine 3-4 dakika oturtup ters çevirelim
    15. Yarım saat de dolapta bu şekilde sunum tabağın da beklesin, servise hazır😊👍💖
Afiyet olsun



5 Aralık 2019 Perşembe

COLESLAW SALATA TARİFİ

COLESLAW SALATA TARİFİ

COLESLAW SALATA TARİFİ

Malzemeler:

  • 1 küçük lahana(ya da büyüğün çeyreği)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 orta boy havuç
  • 1 büyük boy soğan(varsa kırmızı)
  • 4 yemek kaşığı dereotu, yıkanıp incecik doğranmış
  • 2 yemek kaşığı haşlanmış mısır

sosu:

  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 4 yemek kaşığı mayonez
  • 4 yemek kaşığı susuz yoğurt
  • 2 yemek kaşığı sirke(elma, üzüm, nar tercihe bağlı)
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • İsteğe bağlı 1 diş sarımsak

COLESLAW SALATA YAPILIŞI:

  1. Lahanayı ince ince kıyalım geniş bir kaba alalım, tuzla ovuşturup yumuşatalım.
  2. Havucu iri rendeleyip ekleyelim, fazla sularını olabildiğince süzelim.
  3. Soğanı piyazlık doğrayıp, fazla zedelemeden ovuşturalım ve ekleyelim.
  4. Sos malzemelerini karıştırıp, lahanalarla buluşturalım
  5. Servisten önce sebzelerin sosu iyice çekmesi için buzdolabında üzerini streçleyip bekletelim
Afiyet olsun

3 Aralık 2019 Salı

ORJİNAL KREM KARAMEL TARİFİ

ORJİNAL KREM KARAMEL TARİFİORJİNAL KREM KARAMEL TARİFİ

ORJİNAL KREM KARAMEL TARİFİ

Malzemeler

Karamel Kısmı için;


  • 10 yemek kaşığı toz şeker
  • 10 kaşık su

Krem Kısmı için;


  • 1 litre süt
  • 8 yemek kaşığı toz şeker(1 su bardağı)
  • 7 adet orta boy yumurta
  • 1 paket vanilya
  • limon kabuğu rendesi

ORJİNAL KREM KARAMEL yapılışı:

  1. Öncelikle şekeri teflon bir tavaya koyalım ve rengi dönene kadar orta ateşte damak tadımıza göre az ya da fazla yakalım, üzerine suyunu ekleyip karıştıralım 
  2. Fırına dayanıklı porsiyonluk kaplara birer kaşık koyalım (cam gibi bir yüzeyi olmalı)
  3. Sütü kaynatmadan kaynama noktasına yakın ısıtıp hazırlayalım
  4. Krem kısmı için yumurtaları geniş bir kaba kıralım
  5. Şekeri, vanilyayı, limon rendesini ekleyelim ve mikserle 3-5 dakika çırpalım
  6. Sıcak sütü mikser çalışmaya devam ederken azar azar ekleyelim(yumurtalar birden pişmesin diye) 1-2 dakika daha miksere devam edelim
  7. yumurtalar güzelce kabarınca karamelli kaplara paylaştıralım
  8. Fırını 170 derecede ısıtalım
  9. Fırın tepsisine kaplarımızı yerleştirelim ve musluk suyu ile 2 parmak yükselecek şekilde dolduralım
  10. Üzeri kızarana kadar pişirelim(kontrol etmeyi unutmayın)
  11. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldıralım
  12. Bir gece bekleyen tatlılarımız servise hazır hale gelir
Afiyet olsun

Not: mikser hep en yüksek devirde çalışmalıdır

2 Aralık 2019 Pazartesi

PORTAKALLI ETİMEK TATLISI TARİFİ

PORTAKALLI ETİMEK TATLISI TARİFİ
PORTAKALLI ETİMEK TATLISI TARİFİ

PORTAKALLI ETİMEK TATLISI TARİFİ

Malzemeler

  • 1 paket tuzsuz etimek

Şerbeti:

  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 1,5 su bardağı su

Muhallebisi:

  • 1 lt süt
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 3 yemek kaşığı buğday nişasta
  • 2 yemek kaşığı dolusu un
  • 1 paket krema şanti(ya da 1 yemek kaşığı tereyağı)
  • 1 paket vanilya

Portakal sosu:

  • 2 su bardağı taze portakal suyu
  • 2 yemek kaşığı mısır nişasta
  • 2 yemek kaşığı toz şeker

PORTAKALLI ETİMEK TATLISI YAPILIŞI:

  1. Şerbeti için şeker tencereye koyalım.
  2. Eriyip hafif renk değiştirene kadar ocakta karıştıralım.
  3. Eriyen şekerin üzerine dikkatlice suyu ilave edelim. 
  4. Şeker önce katılaşacaktır, karıştırmaya devam edelim, yaklaşık 7-8 dakika daha kaynatalım
  5. Sıcak şerbeti kare borcama dizdiğimiz etimeklerin üzerine gezdirelim.
  6. Kreması için süt, şeker, un ve nişastayı  ayrı bir tencerede koyulaşana kadar pişirelim.
  7. Ocaktan alınca vanilya ve krem şantiyi(ya da tereyağı) ilave edip 3-4 dakika mikserleyelim. 
  8. Sıcak sıcak şerbetini çeken etimeklerin üzerine gezdirelim. 
  9. Portakal sos için; taze sıkılmış portakal suyu, nişasta ve şekeri kaynayıp koyulaşana kadar pişirelim.
  10. Ilınmış olan kremanın üzerine gezdirelim ve spatula ile üzerini düzeltelim
  11. Oda sıcaklığına gelen tatlımızı buzdolabında en az 5-6 saat dinlendirelim.
  12. Portakal dilimleri, fıstık vs ile süsleyerek servis edelim. 
Not: **Vişne suyu, nar suyu, mandalina suyu ve taneleri ile rahatlıkla deneyebilirsiniz.
        ***Ölçü olarak kare borcam tam geliyor ama tek porsiyonluk kaplarda da servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun

1 Aralık 2019 Pazar

BULGURLU PATATES KÖFTESİ TARİFİ

BULGURLU PATATES KÖFTESİ TARİFİ

BULGURLU PATATES KÖFTESİ TARİFİ

Malzemeler

  • 3 adet orta boy patates
  • 1 çay bardağı kısırlık ince bulgur
  • 1 büyük boy kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı acı biber salçası
  • 2-3 kaşık zeytinyağı
  • tuz, pul biber
  • Yarım limon suyu
  • Maydanoz

BULGURLU PATATES KÖFTESİ  YAPILIŞI:

  1. Patatesleri soyup küp doğrayarak batası suda haşlanyalım.
  2. Pişince delikli kepçe ile bir kabın içine alalım ve sıcakken üzerine ince bulguru ekleyip çatalla ezelim 
  3. Kabın ağzını kapatıp 45 dakika bulgurun şişmesini bekleyelim
  4. Bu arada soğanı ince yemeklik doğrayıp, zeytinyağında hafif kavuralım
  5. Salçaları ilave edelim karıştıralım biraz pişsin
  6. Şişen bulgurlu patatesle karıştıralım
  7. İnce kıyılmış maydanoz, tuz, limon suyu, tercihe göre acı pul biber ekleyip tüm malzemeyi harmanlayalım.
  8. Yoğurup şekil verip marul ve limon dilimleriyle servis yapalım. 

Afiyet olsun 

19 Kasım 2019 Salı

EKŞİ MAYALI ÇAVDAR EKMEĞİ TARİFİ

EKŞİ MAYALI ÇAVDAR EKMEĞİ TARİFİ
EKŞİ MAYALI ÇAVDAR EKMEĞİ TARİFİ
Gelelim düşük glutenli unlarla yapılan ekşi mayalı ekmeklere.. Öncelikle bir kısım özelliklerinden bahsedeyim, sonra reçeteye geçeriz. 
  • Çavdar ekmeği çok besleyici, bir dilimiyle bile inanılmaz doyurucu, düşük gluteni ile bağırsak sistemimiz için daha faydalı bir ekmek.
  • Ancak tartine ekmek gibi uzun ve soğuk fermente uygulanmıyor bu ekmekte. Katlamalar, ya da uzun yoğurulma süreci de yok çünkü yoğurulamıyor! 
  • Çünkü gluten yok, sünmüyor, uzamıyor; sadece elimizi hafif ıslatıp şekillendirme yapıyoruz.
  • Çavdar zaten nemlidir, o yüzden fırında üzerini kapatmaya, fırına su koymaya, su püskürtmeye gerek yok.
  • Aynı gün pişer ancak pamuklu bir beze sarılır ve 24 saatten önce kesilmez. Pişen ekmek kabından çıkarılıp fırın teli üzerinde bir süre bekletilmezse içi nemlenir. 
  • Tamamen çavdar ya da siyez ya da kavılca gibi düşük glutenli unlarla yapılan ekmeklerde mayayı fazla koymanın sakıncası yoktur.
  • Ancak yüksek glutenli unlarla yapılan ekmeklerde hamuru kontrol etmek, fermente etmek zordur; hızlı mayalanır.
  • İçine her türlü tohum, kavurulmuş çekirdek, ceviz vs yakışır.
  • Olmazsa olmazı güçlü mayadır. Güçlü maya da sık beslenen mayadır. Çavdar ekmeği yapmaya karar verdiğinizde mayanızı aşağıda vereceğim tarifle hazırlarsanız daha güzel bir ekmeğiniz olacaktır ama biraz daha zahmetlidir tabii ki:)

EKŞİ MAYALI ÇAVDAR EKMEĞİ TARİFİ

Malzemeler

  • 500 gr çavdar unu
  • 250 gr çavdar ön mayası*
  • 385 gr ılık içme suyu
  • 15 gr pekmez
  • 15 gr zeytinyağı
  • 8 gr tuz

EKŞİ MAYALI ÇAVDAR EKMEĞİ TARİFİ

  1. 50 gr maya, 100 gr çavdar unu ve 100 gr su ile ön mayamızı ağzı kapalı bir kapta önceden hazırlayalım.
  2. Yoğurma kabımızda tüm malzemeyi iyice özleştirelim
  3. Elimizi hafif ıslatarak tezgah üzerinde hamuru baton kalıba uygun rulo haline getirelim
  4. Tereyağı ile iyice her yeri yağlanmış kalıba(dilerseniz bu aşamada kalıba çekirdek vs kaplayabilirsiniz) hamuru dikkatlice yerleştirelim
  5. Üzerini ıslak elle düzeltelim, biraz beklettikten sonra beyaz un eleyelim
  6. Üzerine bir bez örtüp yükselmesini, üzerinin fay gibi çatlak çatlak olmasını bekleyelim bir kaç saat. (ortam ısısı çok önemli)
  7. 220 derecede 10', 200 dereceden 180 dereceye kadar toplamda yaklaşık 70 dakika(gerekirse üzerine yağlı kağıt örtün) pişirelim
  8. Pişince mutlaka tel üzerinde dinlendirip, sonra 24 saat beze sarıp kesmeden bekletelim
Afiyet olsun




















12 Kasım 2019 Salı

EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ

EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ

Ekşi mayalı ekmek yapmaya ilk karar verişimden bu güne kadar kafamda sürekli sorularla, acabalarla mücadele ettiğim ve gerek google dan, gerek instagramdaki çeşitli hesaplardan sorularıma cevap bulmaya çalıştığım için; belki böyle bir toparlama birilerinin işine yarar, benim yaşadığım sıkıntıları çekmez, evinde misss gibi sağlıklı güzel ekmekler yapar ve sevdiklerine yedirir diye tüm deneyimlerimi becerebildiğim kadarıyla burada paylaşayım istedim.
Ama hala amatörüm, alınacak çok yol; öğrenecek gelişecek bir çok eksik nokta
Ekmek yapımı benim için artık daha kolay ama size aktarması hala karmaşık ve detayların anlatılması zor.
EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ

O yüzden anlatımlarımın aralarında aşamaları mümkün mertebe resimlemeye de çalışacağım.
Sadece şunu söylemeliyim ki, herkes zaman içinde kendi tarzını oturtuyor ve şuna inanın ki vazgeçmedikçe mutlaka güzel ekmekler yapmayı da başarıyor.

Bir önceki posttaki ekşi mayalı ekmek yapımı ile ilgili genel bilgilere buradan ulaşabilirsiniz. Alttaki detaylara geçmeden önce o sayfayı okumanızı önemle tavsiye ederim. Bir çok terimin açıklamasını orada yaptım çünkü.

Gelelim ekmeğimizin aşamalarına:

EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ

EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ

malzemeler:

  • 400 gr beyaz un
  • 100 gr tam buğday unu
  • 325 gr içme suyu*
  • 10 gr tuz
  • 100 gr levan yani ön maya**
*su oranını ekmekte ustalaştıkça 375 gr yani toplam unun %75 ine çıkarabilirsiniz. Su oranı arttıkça geniş gözenekli ve hafif ekmekler elde edersiniz ama çalışması biraz zordur. Ama başlangıç  için, yani hamura alışana kadar bu oran yani %65-68, kesi atma ve şekil vermek için iyidir.

**10 gr ekşi mayaya 50 gr içme suyu ve 50 gr un ilave edip bir kavanozda karıştıralım. Oda sıcaklığında kapağını üzerine sıkmadan koyup lastikle yerini belirleyelim. Hacminin iki katına çıkana kadar yaklaşık 5 saat bekletelim. Alttaki resimdeki gibi gözenekli ve canlı bir ön maya elde edelim

Ekşi Mayalı Ekmek Nasıl Yapılır

  • Büyükçe bir plastik yoğurma kabına 300 gr suyu koyalım
EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ
  • Mayayı dökerek yüzme testi ↑ yapalım ve unlarımızı ekleyelim(A) bir kaşıkla 2-3 dakika hiç kuru un parçası kalmayana kadar öylesine sadece karıştırıp, ağzını kapatarak (otoliz) oda ısında bir saat kadar  bekletelim. Bu işlem hamurumuzu fazla efor sarfetmeden daha kolay yoğurmamızı sağlayacak(B) ↓
EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ
  • Süre bitiminde kalan 25 gr su ve tuzu karıştırıp ekleyelim(C) Artık yoğurmaya geçiyoruz. Önceki →postta anlattığım Slap&fold yöntemiyle, hamur pürüzsüzleşene ve içindeki gluten açığa çıkıp uzamayı, hamurun güçlenmesini ve yapışmayı sağlayana kadar yaklaşık 5-6 dakika sürüyor.(D)
         ***Mevcut olan hamur yoğurma makinası kullanabilir; tüm karışımın 10-12 dakika yavaş modda yoğurulması yetecektir. 
  • Yoğurulması biten hamurumuzu içine çok az zeytinyağı koyduğumuz ağzı kapaklı başka bir kaba alıyoruz. Ben bunun için genellikle resimdeki gibi, kenarları kilitlenebilen şeffaf dikdörtgen bir saklama kabı kullanıyorum 
EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ
  • Daha sonra her yarım saatte bir, toplamda 4 tur katlama*** yaparak hamuru 2 saat daha oda sıcaklığında bekletiyoruz.
EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ

***Elimizi ıslatıp hamurun bir ucundan tutup karşı tarafa sündürerek katlıyoruz. Yani alttan alıp, üste diğer uca doğru esnetiyoruz. Hamurun dört tarafından bu işlemi yapınca bir tur katlama bitmiş oluyor.
EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ
  • Her katlamada kıvamı hafifleyip güzelleşiyor, yüzeyi pürüzsüzleşiyor ve son iki katlamada hamur yüzeyinde baloncuklar oluşmaya başlıyor.
  • Katlamalar bitince hamuru tezgaha alıp beze şeklinde 15 dakika dinlendiriyoruz. Bu halde hafif yayılması normaldir ama çok yayılırsa hamurda sorun var dmektir.
  • Şekil verme aşamasına geçiyoruz, yani der-top ediyoruz tabiri caizse, hamur ne çok sıkı, ne de gevşek olmalı.  Bunu yazıyla anlatması epeyce zor. O yüzden minik bir video çektim ama çok başarılı olduğunu söyleyemem. Daha sonra tekrar denemeyi düşünüyorum. 

  • Öncelikle bir sepet, ya da pişireceğimiz büyüklüğüne yakın herhangi bir kabın içine pamuklu bir mutfak bezi serelim, üzerine pirinç unu ya da buğday unu serpelim hazırlayalım
  • Şekillendirme dediğimiz aslında hamuru gerginleştirme, yüzeyini düzgünleştirme işlemi..  
EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ

  • Tezgahı da hafif unlayıp hamuru tezgaha alalım ve spatula yardımıyla olabildiğince hamuru toparlayalım ama yüzeyini yırtmadan. Sonunda gergin yüzü sepetin altına gelecek şekilde yerleştirelim, üstünü örtelim
EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ

  • Bu noktaya geldikten sonra fermentasyon için (yani soğuk ve yavaş ikinci mayalanma süreci) bekletme seçeneklerimiz çeşitli. Bu şekilde hamuru hazırlayıp, 
     💥hiç oda ısısında bekletmeden hemen buzdolabına kaldırıp(çok soğuk bölüm olmasın) 24 saat sonra pişirebilirsiniz
     💥1/2 saat bekletip, 20 saat buzdolabında fermente edip pişirebilirsiniz.
     💥1 saat oda sıcaklığı ve 16 saat buzdolabında bekletebilirsiniz
     💥1,5 saat oda sıcaklığı ve 12 saat buzdolabı diğer bir seçenek
     💥2 saat oda ısısı ve 8 saat buzdolabı fermentasyonu da uygulanabilir
     💥3 saat sadece oda sısında bekletip de pişirebilirsiniz.

  • Hangisi çalışma saatlerinize, yaşam tarzınıza uygunsa onu seçebilirsiniz. Ancak ortamın ve şartların her zaman farklı olabileceğini ve bu saatlerin nispeten değişkenlik gösterebileceğini unutmayın.  
  • Aksilikler olabilir, bir ekmeğiniz diğerine uymayabilir. hamuru ve mayayı tanıyana kadar pek çok keyifsiz ekmek yiyebilirsiniz, Fazla ya da az mayalanmış ekmekleriniz olabilir. Sürelere uyamayabilirsiniz. Hamura dokunmaktan vazgeçmeyin, zamanla ne söylediğini duyacaksınız:)
  • İyi mayalanmış bir hamur;
*ele de tezgaha da yapışmaz
*hafif olur
*hamur baloncuklu ve esnektir
*pişme kıvamına geldiğinde parmağınızı batırdığınızda yavaşça eski halini alır
*pişirme kabına alınca yayılma yapmaz, açılıp kabarır
*pişince kabuğu ince ve çıtır olur,  minik minik balık gözleri oluşur 
*eşit gözeneklidir

  • Hamuru pişirmek için döküm tencere, yüksek kapaklı bir borcam ya da varsa fırın taşı kullanabilirsiniz.
  • Kesi attığınız jileti her zaman yıkayarak  ve dikkatli kullanmanızı tavsiye ederim
  • Tek seferde seri bir kesi atmaya özen gösterin. Kesi atmayabilirsiniz ama bu sefer ekmeğiniz rastgele biçimsiz şekilde açılmalar yapacaktır
  • Desen yapacaksanız hamurunuzun yüzeyini önce hafifçe unlamalısınız.
  • Hamuru pişirme kabına almadan önce kabı iyice ısıtmanız şart. Aksi halde hamur kaba yapışacaktır. Fırınınızın en son ayarında en az 15-30 dakika ısıtmanız gerekir. Yağlı kağıt da kullanabilirsiniz
  • Isınan kaba hamurumuzu aktarıp, kapağını kapatıp; orta rafa tel ızgara üzerine koyalım, ısıyı da 230 dereceye düşürelim(fırından fırına farkeder**içi hamur kalırsa ısı fazla demektir)
  • Ağzı kapalı olarak yarım saat, ağzını açtıktan sonra ısıyı 200 e düşürüp kızarana kadar 25/30 dakika daha pişirelim
  • Pişen ekmeği tel üzerinde üzerine temiz bir bez örterek soğuyana kadar dinlendirelim
Denemek isteyenlere şimdiden kolay gelsin, misss gibi ekmekleriniz olsun. Ben hala amatörüm, alınacak çok yol; öğrenecek gelişecek bir çok eksik nokta var. Öğrendikçe sizlerle de paylaşırım, birlikte gelişip, olgunlaşırız... Sizlerden de yanlışlarımı, eksiklerimi düzeltecek, kendi bilgi arşivinizi, deneyimleri benimle paylaşacak geri dönüşümler bekliyorum...

Güzel yorumlarda, güzel ekmeklerde buluşmak üzere...

27 Ekim 2019 Pazar

ELMALI TART TARİFİ

ELMALI TART TARİFİ
Annelerimizden kalma klasik tatlardan biri..Her damağın tatmışlığı vardır ve sevmeyeni de azdır  eminim.. 

ELMALI TART TARİFİ

Malzemeler;

  • 250 gr oda sıcaklığında tereyağı
  • 2 adet yumurta
  • 10 çorba kaşığı pudra şekeri
  • 1 paket kabartma tozu
  • Aldığı kadar un

Elmalı Kısım İçin,

  • 4 adet rendelenmiş elma,
  • 8 çorba kaşığı toz şeker,
  • 2 çay kaşığı tarçın,
  • 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz.
  • üstüne serpmek için pudra şekeri.

elmalı tart yapılışı:

  1. Tereyağı, şeker ve yumurtayı güzelce karıştıralım.
  2. Kabartma tozunu ilave edelim ve unu yavaş yavaş ekleyerek yoğuralım. ***Elimize yapışmamaya başladığı anda un eklemeyi bırakalım.
  3. Yuvarlak ve küçük boy bir borcamı bolca katı yağ ile yağlayalım.
  4. Hamurumuzun üçte ikisini, borcama eşit seviyede yayalım. Geriye kalan üçte bir hamuru streçleyerek buzluğa koyalım ve 10 dakika bekletelim.
  5. Elmayı, şeker ve tarçın ile elma suyunu çeken kadar pişirelim ve üzerine cevizi ekleyip karıştıralım.
  6. elmalı harcımızı, borcamdaki hamurun üstüne düzgünce yayalım.
  7. Buzlukta bekleyen hamuru çıkaralım ve rendenin iri kısmı ile elmalı harcın üstüne her tarafına eşit gelecek şekilde rendeleyelim.
  8. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında, kızarıncaya kadar pişirelim. 
  9. İyice soğuduktan sonra üstüne pudra şekeri serpelim.
Afiyet olsun


EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ-GENEL BİLGİLER

EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ-

Öncelikle söylemeliyim ki ben bu konuda bir otorite değilim. Benimki kişisel merakla başladı, bir yıllık okuma, araştırma, izleme ve aldığım notlardan sonra gelen bir cesaretle ekşi maya üretme denemesine giriştim ve ne yazık ki çok güzel bir şekilde ve hemen oldu:) Ne yazık ki diyorum çünkü bu gerçekten bağımlılık yapan bir sevgi ama ciddi emek vermeniz ve zaman ayırmanız gerekiyor..
 İşte böylece bu macera başladı. Tabii ki benim için hala hobi ama gelişti, güzelleşti.. Şimdi oldukça güzel ekmekler çıkıyor fırınımdan.. Mutluyum kendimle gurur duyuyorum ve artık tecrübelerimi sizlerle de paylaşmak istedim. Amatör olarak bence paylaşacak kıvama geldi. Ama asla profesyonelce bir iddiam yok.. Bunu da şuraya not edelim.
Konu çok detaylı olduğu için yazıyı toparlamakta zorlandım. Eksikler, yanlışlar olabilir; zamanla düzeltmeye çalışacağım. Göremediklerimi belirtirseniz sevinirim ama lütfen eleştirileriniz yapıcı olsun..
EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ
Aşağıdaki bilgiler yaklaşık 3 yıllık bir araştırma, izleme ve sayısız denemeler sonucu ortaya çıkan kişisel deneyimlerimden oluşuyor.Çok çeşitli ekşi mayalı ekmek yapım rutinleri, yöntemleri var.. Hepsi kendince doğru diyelim ve geçelim benim usulümde ekşi mayalı ekmek nasıl oluyormuş bakalım.


EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ


EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ

💥Önceliğimiz her şeyden önce ekşi maya sahibi olmak..

Ekşi maya yapım aşamalarını youtube, google bolca gösterip anlatıyor. Ben kendim yaptım ama o kısma girmeyeceğim. Ekşi mayayı edindiğinizi varsayarak kurallarımı, uygulamalarımı size anlatacağım. Fırsat buldukça da resimleyeceğim. Zor değil, sadece aşamaları uzun, zaman ve sabır istiyor sadece..

💥İlk olarak mutlaka bir mutfak teraziniz olsun çünkü ekmekte oranlar ve dolayısıyla gramaj çok önemli. Şöyle ki,

Kullanacağımız unu baz alarak 100 olarak değerlendiriyoruz ve buna göre,
su ölçüsü %70-75 ; 
ekşi maya %20; 
tuz ise %2 lik bir oran tutuyor.

Örneklersek 500 gr unun,


 %75 i --375 gr su
 %20 si --100 gr ekşi maya
 %2 si -- 10 gr tuz

Temel ekmek mantığını bu şekilde düşünüp, ilave malzemeleri de bunun üzerinden yürütüyoruz.

💥Hiç bir zaman ana mayanın kendisiyle ekmek yapmıyoruz. Bu eski, olgun mayadır, uzun süredir fermente olmuştur, bununla direkt yapılan ekmeğiniz ekşi olur. Çok zorundaysanız en fazla beslemeden sonra 2 gün içinde kullanınız. Daha fazla değil.
💥Her zaman ana mayanızdan bir parça alıp eşit oranda besleyip levan tabir edilen taze yani ön maya ile ekmeğinizi yaparsanız daha lezzetli ekmekleriniz olur.

Buna bir örnek vermek gerekirse,500 grlık bir ekmek yapabilmek için en az 100 gr taze maya gerekir. Bunun için 10 gr ana mayadan alıp, 5 katı un ve suyla beslerseniz (mesela 50 gr un ve 50 gr su) 110 gr levan elde edersiniz.. Bu yapacağınız ekmeğinizin miktarına göre 5-6-7-8 kat besleme de olabilir.


👀Hazırladığımız levanı hamur yoğuracağımız suyun üzerine dökerek yüzme testi yapıyoruz, yani mayamızın gücünü test ediyoruz. Mayanızın çok yoğun gözenekleri yoksa ve gücünden emin değilseniz kesinlikle test etmeden ekmek yapmaya başlamayın derim. Mayamız aslanlar gibi suyun üzerinde kalabiliyorsa ekmeğimiz güzel olacaktır:)

💥Ana mayanızı ne kadar sık beslerseniz o kadar güçlü bir mayanız olur. Ama her besleme miktarın daha da çoğalması demektir, bunu da unutmamalı.. Ana maya genelde 2 kat oranda, genelde eşit miktarda ve 2-3 günde bir besleniyor. Eğer sık ekmek yapmıyorsanız bu şekilde çöpe atılacak epey bir mayanız olur.. Ben mayamı oldukça katı besliyorum. Besleme sonrasında da oda sıcaklığında bekletmeyip, hemen buzdolabına geri koyuyorum ki fermentasyon yavaş devam etsin. bu sebeple çok sık beslemem gerekmiyor ve dolayısıyla da miktar artması olayını yaşamıyorum. Haftada bir kez beslemem yetiyor.

💥Hamurun en az 15 dakika pürüzsüzleşene kadar çok iyi yoğurmak gerekir. Yoğurma işlemi gluteni geliştirmek ve hamuru güçlendirmek için yapılır.Eğer bu yoğurma yapılamıyorsa slap&fold denilen yöntemle hamuru iyice pekiştirmeli, pürüzsüzleştirmelidir..Hamurun tezgaha alttan iki el ile kavranıp belli bir süre vurarak katlama ve yoğurma işlemine verilen isimdir.Bu şekilde ilk aşamada zaten eliniz hiç hamura temas etmiyor, sıfır bulaşma ve bir saatlik dinlenme sürecinde hamur güç kazandığı için katlama için elinizi hamura değdiğinizde yapışma minumum düzeyde oluyor.   buradan veya şuradan izleyip daha iyi fikir sahibi olabilirsiniz..
bu konuda da tavsiyem eğer ekmek aşkınız varsa bir stand mikseri edinmeniz:)

💥Hamur yoğurmak zor olduğu için önden otoliz tabir edilen bir işlem uyguluyoruz.
AUTOLYSE= Ekmeğimizde kullanacağımız sadece un ve suyun karıştırılıp yaklaşık bir saat bekletilme işlemidir ki, sonucunda hamurumuzu yoğurmak kolaylaşır, elastik olur. Karbonhidrat ve proteinler şişerek gluten yapısını inşa eder, ekmek daha çok gaz tutar ve daha kolay kabarır... Bundan sonra maya ve tuz eklenip hamur yoğurulmaya başlanmalıdır. (Ben stand mikseri kullandığım için otoliz için beklememe gerek kalmıyor.)

💥Yoğurma bitince hamurumuza 4 kez yarımşar saat arayla katlama yapıyoruz. Hamuru bir ucundan tutup sündürerek  diğer tarafa zarf gibi kapatma işlemidir. Bol ve eşit gözenekli ekmek için gerekli olduğu söyleniyor ustalar tarafından.. Dört taraftan katlama yapıldığında bir tur tamamlanmış olur. El ıslatılarak yapılır. Yine şu videodan izleyip tereddütlerinizi netleştirebilirsiniz.
EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ-GENEL BİLGİLER

💥Katlamalar bitince hamurumuzu içi unlanmış sepete alıyoruz. yarım saat de böyle dinlendirdikten sonra bir mutfak örtüsüne sarıp buzdolabına tekrar toplamda yaklaşık 20-24 saat yavaş fermente olmak üzere koyuyoruz.  Bu bir ekşi mayalı ekmek için özel üretilen banneton bambu sepet olabileceği gibi, mutfağınızda bulunan herhangi bir kap da olabilir. İçine bone takmanızı ya da mutfak bezi sermenizi, onun üzerine de pirinç unu serpmenizi tavsiye ederim.

EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ

💥Süre sonunda pişirmek için çıkaracağız ama öncesinde kabımızı fırında en yüksek derecede yaklaşık 1/2 saat iyice ısıtmamız gerekiyor..mümkünse pişirme için döküm tencere kullanalım..Ama değilse kapaklı bir borcam da iş görüyor. Kapaksız pişirirseniz mutlaka bir kabın içinde fırın içine su koymalısınız ve ara sıra bir püskürtücüyle fırın duvarlarına su sıkmalısınız. Fırın taşınız varsa en ideali, direk taşın üzerine aktarabilirsiniz..

💥İyice ısınan fırın kabımızı dikkatle çıkarıp, hamuru ters çevirerek yine dikkatli bir şekilde aktarıyoruz. Üzerine jiletle çok seri bir çizik atıyoruz. Diğer her şey tamamsa güzel bir ekmeğin son dokunuşu kesi atma ama bu hüner istiyor, kaytan bıyıklı bir ekmek için...Zamanla el alışıyor ama aman dikkat:)

💥Fırınımızın ve kabımızın önden iyice ısınmış olması çok önemli..

💥Ekmeğimizi kapaklı olarak 240 derecede 30 dakika, sonra kapaksız olarak 200 derecede yine 30 dakika pişiriyoruz. Ya da aşağıdaki gibi kademeli ısı değişikliği de yapabilirsiniz. Fırından fırına ısı farkedebiliyor, unutmayın.
           220-30 dakika, 
200-10, 
180-10, 
170-10 gibi...

💥Eğer kapaklı pişecekse, hamurun yüzüne hiçbir şey sürmüyoruz ve sıkmıyoruz. Ancak kapaksız pişecekse fırının içine ısıya dayanıklı bir kapta su koyuyoruz ve fırının duvarlarına da spreyle su püskürtüyoruz. 💥Misssss gibi ekmeğimiz pişti.. evimizi harikulade kokular sardı ama hemen yiyemeyiz ne yazık ki :) Mutlaka iyice iyice soğumalı, kabından alıp, bir ızgara üzerine koyup, mutfak beziyle örtüp sabırla beklemeliyiz o yüzden...


EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ

💥Ana mayamızı bir ev canlısı gibi düşünüp belli aralıklarla mutlaka "ölçülü" un ve suyla beslemelisiniz, aksi takdirde güçsüz kalır ve ölür. Genel kuralda maya 1 birim ise, su 2 birim; un 2 birim olmalıdır.. Mayanızı ne kadar sık ve çeşitli beslerseniz, o kadar güçlü mayanız olur. Güçlü maya güzel, gözenekli ekmek demektir.

💥Ana mayanın kepeğe değil, nişastaya ihtiyacı var. Ayda bir ya da iki kez tam buğday kullanmak, diğer zamanlarda yüksek glutenli, nişastalı unlarla beslemek daha iyidir.

💥Bazı sebeplerle mayanızla yeterince ilgilenemediniz ve mayanız gözle görülür şekilde güçsüzleşti. Böyle bir durumda mayanızdan 20 gr alıp biraz bal katın, biraz çavdar unu kullanın; 7-8 saat arayla üst üste besleyin ki canlansın.

💥Keten tohumu suda bekletilip jöleleştikten sonra eklenmeli..

💥Ceviz de suda bekletilip kara suyu döküldükten sonra sepete alma aşamasında hamur açıldığında üzerine dizilmeli

💥Susam, çörekotu, ay çekirdeği, haşhaş vs. hemen hamur yoğurulurken eklenebilir

💥Beyaz unla yapılan ekmekler yüksek gluten içerdikleri için doğal olarak çok kabarırlar ve pofuduk, bembeyaz olurlar. Ama yüksek proteinli diye tabir ettiğimiz siyez, tam buğdar, çavdar gibi unlarla yapılan ekmekler düşük glutenli olduklarından o kadar yükselmezler, gözenekleri küçük ve daha tok daha sert yapıları olur. Ancak organik, besleyici, doyurucu ve daha sağlıklı oldukları aşikardır.

💥Yüksek proteinli unlar daha fazla su çekerler, dokuları elastiki değildir, kolay şekil almazlar, tabiri caizse çamur gibidirler ve yoğurulmaları oldukça zordur.

💥Buğday unuyla yapılan ekmeklerde %70 gibi su oranı yeterli gelebiliyorken, diğer unlarda %75 oranı daha iyidir.

💥O yüzden yüksek proteinli unlar tek başlarına kullanılacakları zaman yoğurup, buzdolabında biraz dinlendikten sonra, sepete alma yerine direkt baton bir kalıp iyice yağlandıktan sonra içine alınmalı ve bu şekilde dışarıda yükselmesi beklenip mayalanma tamamlanınca da pişirilmelidir.

💥Siyez, çavdar, kavılca unuyla yapılan hamurla katlama yapılamaz mesela, direkt kalıba almak ve dışarıda mayalandırıp aynı gün pişirmek gerekir.

💥Çavdar ve siyez ağır ama değerli unlardır, nemlidir. Kavılca da değerli undur ama gluteni yüksek, beyaz un gibi hafiftir. 

💥%100 Çavdar ekmeği yapılacaksa, batonda, oda sıcaklığında yüzeyi fay gibi çatlayana kadar bekletilip, ağzı açık bile olsa fırın nemlendirilmeden direkt pişirilmelidir.

💥Balık gözleri soğukta mayalanan hamurların direkt sıcak ısıyla karşılaşması sonucu oluşur.

💥Fanlı ayar ekmeği kurutur, alt-üst ayarda fansız pişirmeyi tercih edin.

💥Karışımlı un kullanmak ekmek yapımını rahatlatır. Kişisel tecrübemle ben misal 500 gr lık bir ekmekte maksimum %20 yani 100 gr gluteni düşük un kullanıyorum.

💥Hamurda su miktarı arttıkça gözenekler büyüyor ve ekmek hafifliyor. Ama yoğurmak ve şekil vermek zorlaşıyor. Tavsiyem yeni başladıysanız, su oranınızı %70 de tutunuz.

💥Taze maya hazırlayacak zamanınız yoksa olgun maya kullanabilirsiniz ama mutlaka oda sıcaklığına getirmelisiniz. Yalnız unutmayın, olgun maya ekmeğe keskin bir konu ve ekşimsi bir tat verir.

💥Maya su testinden geçemiyor ve hemen çöküyorsa bu bozulma sinyalidir. Un değiştirip, mayayı kurtamaya çalışmalı

💥Eğer hamur yeteri kadar mayalanmadı ise underproof  durumdadır.. Böyle bir hamur ağır olur, pişirdiğiniz zaman ekmeğin için sıkı, nemli ve hamurumsudur. Kabuğu kalın olur.

💥Hamur gerekenden uzun süre mayalanırsa veya sıcaklık gerekenden fazla ise bu sefer de kendini salar, pişme kabında yükselme değil yayılma yapar. Kesi atmak zor olur, pırt diye yayılıverir. Tam kaliteli ekmek çıkmaz ..İşte bu duruma da overproof denir..

💥Hamura parmak batırıldığında çukur hızzlıca doluyorsa henüz mayalanmamıştır; yavaşça doluyorsa mayası tamamdır, daha fazla bekletmemek gerekir.

💥Hafif bir hamur, hamurda oluşan baloncuklar, piştiğinde ince kabuk, kaytan bıyık açılması, balık gözü denilen minik kabarcıklar güzel bir ekmeğin işaretleridir.

sefertası tarifleri

💥Hamura şekil verip dinlenme sepetine aldıktan sonra çok farklı bekletme seçenekleriniz var: 

1)Hiç oda ısısında bekletmeden buzdolabında 24-30 saat arası fermente 

2) Hiç dolaba koymadan 3 saat oda ısısında bekletip pişirebilirsiniz

3)1 saat oda ısısı + 16 saat buzdolabında soğuk fermente (en ideali)

4)1.5 saat oda ısısı + 12 saat buzdolabında soğuk fermente

5) 2 saat oda ısısı + 8 saat buzdolabında soğuk fermente

💥Bunlar genel özet bilgiler. Her zaman şartların, mutfak ısısının, buzdolabının, unun vs değişken olacağını unutmayın ortam şartlarına göre..Genellikle hiç bir ekmeğiniz diğerine benzemiyor :)

İlk fırsatta fotoğraflayarak bu bilgilerin ekmeğe dönüşme aşamalarını da sizlerle başka bir sayfada paylaşacağım..

Mutlulukla ekmekle kalın:)




Related Posts with Thumbnails