YÖRESEL YEMEKLER etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
YÖRESEL YEMEKLER etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

31 Ocak 2014 Cuma

ESKISEHIR HELVASI TARIFI

ESKISEHIR HELVASI TARIFIESKISEHIR HELVASI TARIFI

 Geçen hafta sevgili komşumuz Hatice de toplanmıştık.. Sağolsun çok güzel şeyler hazırlamıştı.. Ben de menüdeki farklı ve güzel lezzetlerden bir kaçını sizlerle de paylaşmak istedim.. Lezzetine ben kefilim, umarım sizler de dener ve beğenirsiniz..
Bu helva Eskişehir ve civarında düğünlerde, mevlütlerde, hacı yemekleri vs özel günlerde özellikle yapılır ve çok sevilirmiş. 
Tane tane irmik helvası kıvamında değil, daha ziyade, un helvası gibi..Ağzınızda dağılıp gidiyor...

Hatice arkadaşım ayrıca benimle kendisi için çok özel olan bir yemek hocasının defterini de paylaştı..Nefis tarifler var içinde. Sırası geldikçe yapıp ben de sizlerle paylaşacağım inşallah..
Teşekkürler sevgili arkadaşım, her günün böyle güzel geçsin ... :)

21 Ocak 2014 Salı

KESLI - CEVIZLI ERISTE TARIFI (BOLU)

KESLI - CEVIZLI ERISTE TARIFI

Bolu yöresine ait olan keşli- cevizli erişteyi yıllar evvel yine bir Bolu-Abant gezisi sırasında çok sevdiğimiz bir ahbabımızın annesi yapmış ve yanında yine bu yörenin nefis mantısı ve ayranı eşliğinde bizlere ikram etmişti. Bayılmıştık. :)
O zamandan beri erişteyi yine cevizli ve çeşitli peynirlerle yapıp o tadı yakalamaya çalıştım ama olmadı..
Geçenlerde bir doğal gıda marketinde gözüme çarptı KEŞ.. Hemen aldım, yaptım, sonuç karşınızda.. :)
Efendim, gelelim keşe...
Keş süzme yoğurttan yapılan çok ama çok sert bir çökelekmiş. Yoğurt keselerde iyice süzdürülüp, daha sonra üzerine taş konulup hiç su kalmayacak hale getiriliyormuş. Sonra da sabun kalıbı gibi elle şekil veriliyormuş. 
Yoğun protein ve kalsiyum içeriyor..Aynı zamanda uzun ömürlü olması için de çok tuz barındırıyor.
İşte buraya dikkat.. 
***: Pişirirken eriştenizi sakın normal tuzlu yapmayın, keşin tuzu sonrasında yeterli gelecek.

23 Temmuz 2013 Salı

FASULYE DIBLESI TARIFI VE IFTAR MENUSU - 15

FASULYE DIBLESI TARIFI VE IFTAR MENUSU - 15
Sevgili komşularım Nurten ve Nesrin in çok güzel yaptığı bu nefis Karadeniz yemeğini ben çok seviyorum. Denediğim hiç bir tarif onlarınki kadar güzel olmadı. Misafir sofralarına, yemek davetlerine çok yakışan, eğer dondurucuda doğranmış hazır fasulyeniz varsa çok da pratik bir yemek tarifi bence.
Tarifi hem siz hem kendi arşivim için özellikle gidip aldım. 
Buyurun nefis fasulye diblemiz hazır :) Bu arada fotoğrafı çok beğendiğimi söyleyemem, dar zamandaki çekimlerimden biri. En kısa sürede değiştireceğim. 
Hayırlı , bereketli iftarlar dilerim...

14 Temmuz 2013 Pazar

ADANA KEBAP TARIFI VE IFTAR MENUSU- 6

ADANA KEBAP  TARIFI VE IFTAR MENUSU- 5
ADANA KEBAP  TARIFI VE IFTAR MENUSU- 5
Hayırlı, bereketli iftarlar diliyorum hepinize...
Fotoğraf iftar telaşesinden biraz aceleye geldi, yakında yenileyebilmeyi ümit ediyorum ..Afiyette kalın.

28 Haziran 2013 Cuma

KATIKLI DOLMA TARIFI - BITLIS YORESI

KATIKLI DOLMA TARIFI - BITLIS YORESI
KATIKLI DOLMA TARIFI - BITLIS YORESI
Tariflerimi gözden geçirirken bu unutulmuş ama bu "unutulmayı" haketmeyen şahane tarifi görünce baktım kabak mevsimi de geldi; hadi dedim; bundan güzeli var mı? Buyurun bu nefis lezzete...Mantı lezzetindeki katıklı dolma, sevenleri için gelsin :)

10 Haziran 2013 Pazartesi

BAZLAMA TARIFI

BAZLAMA TARIFI
BAZLAMA TARIFI
BAZLAMA TARIFI
Bizim evdekilerin bayıldığı, nefis bir yöresel tat.. Yapması kolay, yemesi zevkli...Bu olduğunda ekmeğin yüzüne bakan yok..Kahvaltıda, beş çayında, ufak bir atıştırmalık, acele bir karın doyurma vs. için harika bir pide çeşidi.. 
Daha ne diyeyim, yapan bilir; yiyen bilir.. Denemeyene veya yememiş olana da mutlaka tavsiye ederim.. 
Bir de organik ununuz varsa, yapın koyun deepfreeze ; yiyin afiyetle, ohhhh :)

27 Şubat 2013 Çarşamba

ETLİ KURU BAMYA ÇORBASI (KONYA)

ETLİ KURU BAMYA ÇORBASI (KONYA)
Çok güzel bir yöresel yemek..Konya nın meşhur bamya çorbası..Elimden geldğince, anlayabildiğimce yapmaya çalıştım.. Biz sevdik..Denemek isteyenlere de tavsiye ederim..
Ustaları, yörenin insanları beni mazur görsünler, hatam var ise uyarırlarsa düzeltirim ..
Şimdi lütfen tarife buyurun

KAYSERİ MANTISI(YAPIM AŞAMALARIYLA)

KAYSERİ MANTISI(YAPIM AŞAMALARIYLA)
Yemeye doyulmaz mantı...
Arkadaşlarım gelecekler, onlar için mantıları yavaş yavaş hazrılarken  farkettim ki blogda yapım aşamalarını resimlememişim. Alttaki resimlere tıklayarak büyütebilirsiniz. Bu vesileyle tarifimizi de güncellemiş oldum.yapıp yemek isteyenlere afiyet olsun
KAYSERİ MANTISI(YAPIM AŞAMALARIYLA)
 Bu kayınvalidemden öğrendiğim şekliyle kapattığım mantı
KAYSERİ MANTISI(YAPIM AŞAMALARIYLA)

 Yarın arkadaşlarım geliyorlar..Tepsidekiler onlar için yaptıklarımın bir kısmı..(Şubat 2013)


KAYSERİ MANTISI(YAPIM AŞAMALARIYLA)
 Bunlar da annemin usulü..

Bu mantılar benim boş bir zamanımda yapıp, hafifçe fırında kurutup, deepfreeze attıklarımdandı. Tatile giderayak telaşe bilirsiniz, fazla oluyor...Bir de yiyecekler tükensin, dolap boşalsın diye eve pek bir şey almıyorum...Eh ev ahalisi de yemek istiyor...Hayat kurtaran kahraman mantılarım böylelikle devreye girmiş oluyorlar.15 Haziran'da bu yemek pişti ve yenildi ancak siz 18 Haziran da görebiliyorsunuz... Arşivden yani:-)) Bu arada geleceğe hakim olduğunu hissetmek güzel bir duyguymuşşşşş.

Hadi geçelim tarifimize:

KAYSERİ MANTISI(YAPIM AŞAMALARIYLA)

Kayseri mantısı malzemeler:
Hamuru:
  • 1/2 kg un
  • 1 adet yumurta
  • tuz
  • çok sert bir hamur olacak kadar azar azar su
İç malzemesi :
  • 250 gr kıyma
  • 1 adet soğan(çok çok ince kıyılması gerekiyor)
  • tuz
  • karabiber
  • 2-3 sap maydonoz(ince kıyılacak)(ya da kuru reyhan)

***Hepsini yoğurup , bekletiyoruz.

Salçalı sosu:
  • 1 kaşık zeytinyağı
  • 1 dolu tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 dolu tatlı kaşığı biber salçası
  • pul biber, kırmızı toz biber
  • tuz
  • yeterince et suyu
Ayrıca:
  • Haşlamak için 4 bardak su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • ilave etmek için 1 bardak soğuk su

Üzerine:
  • sarımsaklı yoğurt
  • sumak
  • nane


KAYSERİ MANTISI nın yapılışı:
  1. Yarım kilo unu, yumurtayı biraz tuz ve su ile birlikte, oldukça sert bir hamur elde edecek şekilde yoğuralım.
  2. 5-10 dakika üzeri kapalı dinlendirelim.
  3.  İki parçaya ayırıp, kalınca yufka şeklinde açalım ve önce uzun şeritler, sonra 1,5 cm lik küçük kareler halinde keselim.(Mantı sıkması bitene kadar kurumasın diye üzerine hafif nemli bir bez örtün) 
  4. Bu parçalara kıymalı harçtan birer parça koyalım, dört köşesini ortada bohça şeklinde kapatalım(yapıştıralım,sıkalım). 
  5. Mantıların hepsi hazırlanınca bir tencerede, tuz katılmış kaynar suda 15 dakika gibi pişirelim.
  6. Taşma ve köpüklenme yapabilir, başında olup kaşıkla savura savura karıştırmak gerekir ara sıra (piştiğini anlamak için ya bir tane alıp kontrol edebiliriz veya kaynama suyunun köpüğünün geçmiş olması gerekir). 
  7. Soğuk su ilave edip yarım dakika bekleyip dibe çökünce fazla suyunu süzelim. 
  8. SERVİS YÖNTEMİ 1 :Kepçeyle mantıları servis tabaklarına alalım. Üzerine salçalı sos ve sarımsaklı yoğurt ilave edip, sumak ve naneyle servis yapalım.
  9. SERVİS YÖNTEMİ 2 : Mantıları hazırlanan sosun içine karıştırıp tabaklara servis yapalım. Üzerine sarımsaklı yoğurt , nane ve sumakla servis yapalım


Afiyet olsun


26 Şubat 2013 Salı

ISPANAKLI EKŞİLİ KÖFTE (MALATYA YÖRESİ)

ISPANAKLI EKŞİLİ KÖFTE (MALATYA YÖRESİ)
ISPANAKLI EKŞİLİ KÖFTE (MALATYA YÖRESİ)
Sefertasımızda bugün hem sağlıklı hem çok leziz bir yemek var. Malatya yöresine ait..İlk defa yaptım ve hepimiz çok beğendik. Daha önce başka bir deneyimimden kalma korkuyla , "suya atınca köfteler acaba dağılır mı ki ?" diye endişelendim ama çok lezzetli ve kıvamlı hamuru sayesinde resimdeki güzel köfteler ortaya çıktı.
Çocuklar için de hem besleyici, hem sağlıklı bir yemek.. Ispanak sevmeyen aile ferdi tarafından yapılan yorum, "bu yemek ıspanağı bile yediriyor" oldu :) Daha ne diyeyim değil mi?

22 Şubat 2013 Cuma

KAYSERİ KATMERİ

KAYSERİ KATMERİKAYSERİ KATMERİBu postu 11.12.2007 de yayınlamışım üçbin küsur kez görüntülenmiş. Umarım faydalananlar olmuştur. 
Ancak resimleri çok karanlık ve yazım da sanki biraz aceleye gelmiş gibiydi.. Bugün yaparken aşama aşama her evreyi görüntüleyerek yeniden oluşturdum. Güncellenmiş haliyle tekrar sizlere sunmak istedim. Aşağıda her aşamanın görüntüleri var , resme tıklayarak büyütebilirsiniz..

8 Şubat 2013 Cuma

LEBENI CORBASI TARIFI

LEBENİYE ÇORBASI


Bugün sefertasımda çok  güzel bir çorba var...Yöresel yemeklerimizden "lebeni çorbası" ..Bazı yerlerde "lebeniye" diye de geçiyor.. Gaziantep, Kilis, Adana , Osmaniye bölgelerinin tümünde bu çorba yapılıyor ve çok sevilerek tüketiliyor. Yoğurtlu çorbaların hemen hepsi birbirinden aslında küçük farklarla ayrılıyor..Lebeni çorbasında da yarmanın lezzetini alıyorsunuz ...İster soğuk, ister sıcak tüketebiliyorsunuz. Sağlıklı bir yemek olduğunu düşünüyorum.
Sizlerin de ,eğer şimdiye kadar denemediyseniz hiç olmazsa bir kez yapıp sofranıza getirmenizi, sevdiklerinize tattırmanızı tavsiye ederim...
Şimdi buyurun tarifimize geçelim.

4 Şubat 2013 Pazartesi

MINE'NIN SOFRASI VE ADANA USULU EKSILI KOFTE CORBASI TARIFI

 ADANA USULÜ EKŞİLİ KÖFTE ÇORBASI
  ADANA USULÜ EKŞİLİ KÖFTE ÇORBASI
ekşi soslu lahana sarması
EKŞİ SOSLU LAHANA SARMASI
KABAK PASTASI VE ÇİKOLATA SOSLU MUZLU BİSKÜVİ PASTASI

KABAK PASTASI VE ÇİKOLATA SOSLU MUZLU BİSKÜVİ PASTASI


sefertasitarifleri.com

sefertasitarifleri.com
Sizler için ben resimledim, Mine cim de kendi üslubuyla anlattı..Ses kaydı yapıp, sonrasında yazarak size aktarıyorum. O yüzden her zamankinden farklı bir anlatım göreceksiniz aşağıda.. 
Kahvelerimizi içerken hepimizde bolca salgılanan seratonin ile birlikte keyfimiz tavana vurmuştu..Tekrar teşekkürler Mine ciğim, ellerine sağlık :)
Şimdi buyurun tarife:

26 Ocak 2013 Cumartesi

ARABASI CORBASI- İc Anadolu

ARABAŞI ÇORBASI- Kayseri
Çok güzel yöresel çorbalarımızdan biridir ..Oğlumun favori çorbası diyebilirim. Tabii bu çorba aslında hamuruyla birlikte hazırlanıyor ve çorbanın suyuyla büyük dilimler halinde kesilmiş hamur kesinlikle çiğnenmeden yutuluyor.Ben hiç denemedim hamurlu pişirmeyi de, yutmayı da ama çorbasını biz severek içiyoruz.
 Sizlerin de beğeneceğini düşündüğüm bir çorba..Gönül rahatlığıyla deneyebilirsiniz..

15 Aralık 2012 Cumartesi

MIHLAMA (KUYMAK) TARIFI

MIHLAMA (KUYMAK) TARIFI
Kahvaltıda bizimkilerin ennn bayıldığı yiyeceklerden biri mıhlama.. Trabzon ve civarında yaşayan blogcanlar ve seven okuyucular şu anda eminim yutkunuyorlardır. Bence de haklılar , çok nefis gerçekten:))  Hele de bölgeye has tereyağı ve peynirleri kullanılınca...
Benim ki İstanbul uyarlaması, elimden geldiğince .. Tarifi çok basit, eğer kalori boyutunu düşünmezseniz siz de uyarlayın, pişman olmazsınız ...
En kısa zamanda bu yemeğe özel bakır tava almak da notlarım arasında.:)

18 Ocak 2009 Pazar

İZMİR KOFTE



Çok lezzetli bir yemek...Fırında yapılırsa tam da misafire ikramlık olur..
Aslında hem fırına hem ocağa dayanıklı kapta pişirdim ki sonradan fırınlayım ,yüzü de güzelce kızarsın diye ama yetişmedi..Ben de böyle resimlemek zorunda kaldım..

Siz yaparsanız, tavsiyem pişirip biraz da fırında köfteleri kızartın...

Ben yıllardır normal kızartma hiç yapmadığım için aslında kızartılıp da sonradan fırınlanan bu yemeği, sağlık açısından böyle yapmayı tercih ediyorum..

Malzemeler:


350 gram kiyma

1 adet kuru soğan

1 adet yumurta

2 dilim bayat ekmek içi(veya) galeta unu

1/2 demet maydanoz

Tuz, karabiber, pulbiber, kekik, kimyon

4 adet patates

2 adet domates

3-4 adet yeşilbier

1 kaşık salça

2 kaşık sıvıyağ


YAPILIŞIKıyma, ekmek, maydanoz, yumurta, soğan, galeta unu ve baharatlar katılıp köfte yoğurulur, şekil verilir.Patatesler yuvarlak dilimlenir tepsi yağlanır patatesler dizilir, üzerine köfteler dizilir, domatesler biberler dilimlenip yerleştirilir salça 2 su bardağı su ile sulandırılır içine sıvıyağ eklenir , köfetelerin üzelerine dökülür ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir .






21 Aralık 2008 Pazar

FİNDİKLİ MİSKET KURABİYE VE "PALUZE"



Canım Emine'den nefis bir tarif, muhakkak deneyin derim; çerez gibi yemeye başlayan kendine engel olamıyor:))) Hatta hiç fındık yemeyen "Aslı" bile çok severek yemiş bu kurabiyelerden.. Malzemesi çok az, yapımı çok pratik, sadece belki biraz el oyalar ...

Emine'ciğim ellerine sağlık, biz bayıldık eminim yapıp yiyen herkes de çok sevecektir..


Malzemeler:


1 paket tereyağı(250 gr lık )

1 çay bardağı pudra şekeri

Aldığı kadar un

Fındık


Üzerine:

Pudra şekeri


Yapılışı:


*Oda sıcaklığındaki tereyağına un ve pudra şekerini azar azar ekleyerek özlü, yumuşak bir hamur yoğuralım

*Minik minik koparalım.

*İçlerine birer tane fındık koyup yuvarlayalım..

*Pişmiş büyüklüğü bir misket tanesi kadar olacak

*180 derce ısınmış fırında beyaz kalacak şekilde pişirip çıkarınca üzerine pudra şekeri serpiştirelim


Afiyet olsun...




Bu da sevgili Emine'ciğimin annesinden, "PALUZE"Ben Karadeniz yöresine ait bu tatlıyı ilk kez tatdım..Damak tadıma biraz değişik geldi doğrusu çünkü tereyağını her şeyde yiyemem ben..Ama görüntü çok hoştu, ben de sizlere aktarmak için fotoğrafladım ve tarifini aldım

Malzemeler:

5 su bardağı su

5 yemek kaşığı un(ya da nişasta)

1,5 su bardağı şeker

1 çimdik tuz

Yapılışı:

*Hepsi iyice birbirine özleştirilip karıştıra karıştıra üzeri göz göz olana kadar pişirilir.

*Üzerine erimiş tereyağı gezdirilir.

********Okuduğum bir kaynakta bu tatlının kökünün Osmanlı mutfağına dayandığı ve içine ayrıca haşlanmış ,

---4-5 adet incir

---4-5 adet kayısı

---3 yemek kaşığı sultani üzüm

---5-6 hurma

---1 yemek kaşığı file badem

eklenerek pişirildiği yazıyordu... Önermesi benden , denemesi sizden..

Hadi buyrun, afiyet olsun:))

12 Kasım 2008 Çarşamba

CEVİZLİ İÇLİ KETE


Ramazan dan kalma bir tarif yine..Kendisi çoktan bitti ama arşivde resmi görünce fazla bekletmeden yayınlayayım istedim..Sizler de deneyin bakalım eşim kadar beğenecek misiniz?
Ben bu keteleri yapıp deepfreeze koyuyorum.Çünkü fazla miktarda çıkıyor..Biz tüketene kadar da bayatlıyor..Ama deepfreezde olunca yemeden bir saat önce çıkarıyorum (acil durumlarda mikrodalga fırınımı kullanıyorum ama ısıtmadan sadece çözdürme programını kullanarak.Çünkü mayalı hamurlar mikrodalga fırından çıkınca, biliyorsunuz soğuduğu anda sertleşiyor) Bir de yağsız tavada hafif ısıda ısıtınca sanki fırından yeni çıkmış gibi oluyor adeta...İster iftarda ister sahurda nasıl dilerseniz yiyebilirsiniz...

İşte buyrun tarifi:

3 su bardağı süt
1 su bardağı yoğurt
1 paket yaş maya
2-3 kesme şeker
1/2 paket yumuşak margarin
1 su bardağı sıvıyağ
Yeterince un ,tuz



İçi:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı un(yaklaşık az gelirse ekleyin)
Ceviz kırığı


*Ilık-sıcak süt ile şekeri ve mayayı eritelim, biraz kabarmasını bekleyelim...

*Diğer malzemeleri ekleyip yumuşak bir hamur yoğuralım..Ama unu birden değil azar azar eklemeyi unutmayalım.

*Mayalanması için kapağını kapatıp bir kenarda bekletelim

*Diğer tarafta, içi yani meyanesi için unla yağı kavuralım hafif kokusu çıkana kadar ..Cevizini ekleyelim..(Ben bu aşamada bir kaç kaşık şeker de ekliyorum çünkü biz şekerli seviyoruz ,isteyen ekleyebilir)

*Hamurumuzdan limon kadar parçalar koparalım, hafifçe açalım ve içine birer yemek kaşığı iç koyup ağzını büzerek kapatalım.

*Kapattığımız yeri ters çevirip yağlanmış tepsiye elimizle bastırarak yaklaşık 15 cantim çapında yayalım.

*Hepsi bitince biraz da tepsi mayasının gelmesini bekleyelim ve üzerine yumurta sarısı sürüp, çatalla şekil verip 200 derecede ısınmış fırında pişirelim..

Afiyet olsun

8 Ekim 2008 Çarşamba

TANDIR BOREGI TARIFI- KAYSERİ

TANDIR BÖREĞİ TARIFI


Bu lezzeti tarife ne hacet? Yiyen bilir; yemeyenler derhal mutfağa..Sevdiklerinizi bu lezzetten mahrum bırakmayın bence..:)

23 Eylül 2008 Salı

BÖREK (MANTI) ÇORBASI-KAYSERİ



Hamuru:
Un ,Su ,Tuz,
1 yumurta
İçi:
Kıyma,soğan,maydanoz,tuz, karabiber
Çorbası:
Nane,salça,yağ ve yeterince su ,tuz
*Oldukça sert bir hamur hazırlayalım
*İncecik doğranmış soğan,maydonoz ve kıyma ile iç harcını da hazırlayalım.
*Dinlenmiş hamurumuzu incecik açalım ve çok minicik mantılar oluşturacak şekilde keselim
*İç koyarak minik minik bohça şeklinde sıkalım.
*Bir tencerede yağ ,nane ve salçayı çok az kavurup üzerine kaynar suyu ekleyelim ve tuzunu atalım.
*Yeteri kadar mantıyı ekleyip üzerinin köpükleri bitip de beyazlaşana kadar pişirelim.
Afiyetle yiyelim:))
***
Kayınvalidemin iftar menüsünden ilk olarak çorbayla başladım..Umarım beğenirsiniz...
Ne kadar minik hazırlandığını anlatabilmek için bir yemek kaşığına ne kadar mantı sığdığını, bir çay tabağında nasıl göründüğünü resimlerini çekerek gösterdim...Pişince haliyle şişiyor biraz..
Yani anlayacağınız oldukça emekli ve sabır işi....



Related Posts with Thumbnails